今天我們來聊的內(nèi)容是再論入倉茶。其實在這之前的內(nèi)容里，已經(jīng)涉及過這個問題，這次再論，是有原因的。這個，源于幾位喝老茶的茶友，在新茶中找不到了方向，或者說最近10年的茶里都找不到感覺了，他們所認可的茶，都是80—90年代的茶。然后，很多人牽強的找了很多原因，比如采摘過度，比如臺地茶增多之類，據(jù)此來推斷以前的茶都是喬木茶做的。種種推測，結(jié)論是現(xiàn)在的茶不如以前的茶，現(xiàn)在的工藝不如以前的工藝。關(guān)于這樣的討論，我在qq里談了好幾個小時。對一個人談，和同時對一群人談，我選擇了對一群人談。
正好前幾天，一個香港的茶商到店里來找我，拿一餅入倉茶，讓我看下，然后準備今年收料做一批類似的茶。順便喝了下那個入倉的茶，又有一些感想，在此，一并和大家聊一聊。以我個人所見，茶友所表述的觀點總結(jié)如下：
一、老茶的厚度無法超越；
二、老茶的甜度無法比擬；
三、老茶非常耐泡
四、老茶有特別的香氣，出參香 ，樟香……
關(guān)于這些，我的結(jié)論是：老茶是入倉茶。茶友所言的新茶，包括后來自己存的（在北方），有6—7年了，都是自然倉茶，或者也可以稱為干倉茶。這個是原則性的區(qū)別，并非是年份的區(qū)別，也并非是現(xiàn)在的原料不如以前的原料。即便在北京，即便是那些著名的茶樓，超過20年的茶，我可以肯定說，99%是入倉茶，甚至更武斷一點說，是港倉茶。我甚至可以肯定的說，拋開衛(wèi)生和倉味不談的話，無論是生茶，或者熟茶，入倉好的茶，同等情況下，口感更甚一籌。這個結(jié)論可能很多人不認同，但回想普洱茶的歷史，首先是從香港名揚四海的。期間，香港茶人固執(zhí)的認為，云南過去的茶，只是半成品，不入倉不足以稱為普洱茶。而港倉，也建立了自己的一套體系。
在廣東，有一些老茶客，評論現(xiàn)在干倉的生茶，都覺得淡薄無味，而且澀重。對于生茶而言，入倉與不入倉的區(qū)別是很明顯的。不入倉的生茶，相應(yīng)來說，茶味較足，回甘強，聞杯底香氣存留時間久，但澀一直存在。入倉的茶，滑度甜度，都超過未入倉的茶，口感比較飽滿。這個特點延續(xù)到熟茶，同樣，入倉的茶味重，水厚，也比干倉的茶強。所以現(xiàn)今干倉派是無法說服港倉派的。
關(guān)于港倉，是不是濕倉，這個說法是要區(qū)分開的。港倉的自然倉，也會被認做濕倉，因為空氣濕度的原因。同樣，廣州的天氣，對云南來說，也是濕倉。那么，回到超過30年以上的茶，基本上都是港倉茶，而事實上退倉后的滋味也非常出色。
今天在這里提這個話題，是強調(diào)一下，入倉茶也是一個流派，聞入倉就如臨大敵是不恰當?shù)?。那些傳說中的仙茶，神茶，古董茶都是入倉茶。那么，這個是否就意味著我是入倉派呢？當然不是，我只是不完全排斥入倉茶，但我提倡干倉自然倉存放。有一個包容的心態(tài)，才會做出理性的判斷。干倉的優(yōu)勢也是入倉茶無法比擬的，鮮活性，茶韻，感受茶的生命力。個中境界，完全不同。所以，北京的這位茶友，習(xí)慣喝老茶的茶友，應(yīng)該會繼續(xù)選擇入倉茶，才能找到舊時的感覺。而事實上，您在京城xx處喝到的數(shù)十年的老茶，應(yīng)該都是從香港茶商手里買去的。關(guān)于這兩人的關(guān)系，網(wǎng)上都可以查到，xx賣了88青給北京***。那個時候，好像是90年代中期。而入倉茶，為什么會價值數(shù)萬？這個過程是在10年內(nèi)完成的，包括現(xiàn)在的88青。呵呵，大量流行的88青。
入倉后對于混淆年份是非常重要的。05年的茶，湯已經(jīng)很紅了，味濃釅，適合重口味的朋友。這樣的茶，當然在淘寶上也有類似不少的，大約在200-300元一餅，冒充中茶90年代的茶在賣。一般入倉3-5年，退倉3-5年，這樣的茶，足以勝過干倉20年的茶，且滋味更飽滿，甜度滑度更佳。對于很多外行來說，1萬元一餅，也并不覺得貴，因為市場上確實難以找到類似的茶，尤其是大量干倉茶充斥市場后，好的入倉茶優(yōu)勢會加大。對于小部分習(xí)慣入倉茶的人來說，買一餅好的入倉茶難度非常大， 自然必須出更高的價格了。云南的茶人或者茶商在一味打壓入倉茶的時候，卻不明白，這類固執(zhí)的客戶，是不可以改變的。源于口腹之欲，所謂以口收茶，習(xí)慣了的口味是改不了的。我香港的茶商朋友堅定不移的走入倉路線，同樣有一批堅定的支持者。我同樣堅定不移走自然倉路線，大家走著瞧吧…… 休息幾分鐘，稍后回來。
呵呵，現(xiàn)在繼續(xù)。關(guān)于香港倉的存放方式，我看見他們存茶，其實沒有大家想象的那么復(fù)雜，很自然的，選擇在背陰的倉庫。密閉存儲，里面有加濕的，不是加濕機，而是直接放水缸，水缸里裝水，這個是不太大的茶倉。一般開茶店的，存10噸這個規(guī)模的，然后一年翻動一次，大型的茶倉，千噸級的，馬來西亞那邊，設(shè)備專業(yè)得多，他們帶回來的3年左右的茶，我估計在昆明存10年也達不到那樣的湯色。廣東有大型的茶倉，是一半在地下，一半在地上，配備了專業(yè)的加濕機和抽濕機。
成規(guī)模的退倉方式是這樣的，a倉庫入倉，b倉庫退倉。b倉庫退倉的方式就是選擇向陽的地方，配備抽濕設(shè)備，退倉。所謂退倉的過程分為兩個階段，一個是在倉庫的階段，一個是從倉庫到茶店的階段。成規(guī)模入倉的茶商，都有很多網(wǎng)點，比如固定每年出倉10噸，分到下屬10-20個經(jīng)銷點，也并沒有多少。何況，入倉茶的經(jīng)銷體系完全不同于大家明眼看得到的，是很隱蔽的方式。大家看看所謂賣老茶的，全國有多少點就知道了，而且，很多新開的店都要去找一些老茶來鎮(zhèn)店的。老茶，哪里有那么多？通過入倉，批量制作老茶，是入倉的利益動機。