云南大葉種古樹(shù)茶資源是比較豐富的，茶出云南。但真正的古樹(shù)茶的區(qū)分沒(méi)有一段時(shí)間的磨礪和茶區(qū)的實(shí)際考察是很難弄明白的。現(xiàn)在有一些經(jīng)驗(yàn)分享給大家，對(duì)于新茶生餅：
1，古樹(shù)茶如果壓制成餅，從外形上看：餅型表現(xiàn)的是壓制工藝是手工還是機(jī)器壓制;聞餅面：茶餅面的香氣清純以茶葉的自然香氣為好。
2，開(kāi)湯：沖泡古樹(shù)茶是有一定要求的，品鑒時(shí)茶器一般選用蓋碗。首先必須溫杯，掌握投茶量是沖泡的關(guān)鍵，茶多茶少都會(huì)影響茶的滋味，而且投茶量是個(gè)因人而異的事，沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而言，需要的是沖泡的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在的茶藝培訓(xùn)中沖泡標(biāo)準(zhǔn)茶與水是1比100的標(biāo)準(zhǔn)是比較死的，應(yīng)用的時(shí)候需要活用，可以說(shuō)茶與水的比例的掌握是考核一個(gè)茶藝師觀察力和實(shí)踐能力的最好方式。醒茶：茶為萬(wàn)藥之首，“洗”這個(gè)詞已經(jīng)讓我覺(jué)得褻瀆了古樹(shù)茶得純凈，而且洗這個(gè)詞，總讓人覺(jué)得是不干凈才洗的。醒茶注意水溫(沸水)浸泡快進(jìn)快出。
3，聞香：醒茶后的茶香最能嗅出茶的本質(zhì)，香氣以自然高香為優(yōu)。
4，杯底香：古樹(shù)茶的香氣是比較獨(dú)特的，而且比較容易掛杯，就是喝完茶后，杯底留下的香氣，主要以蜜香氣為主。留香的長(zhǎng)久是鑒定茶樹(shù)年齡的一種方式。
5，耐泡度：因?yàn)楣艠?shù)茶的根莖都比較深，植物之間根系的附生性，讓古茶具有了一些特殊的滋味和香氣，也增加了茶湯的綿長(zhǎng)性，所以一般古樹(shù)茶的耐泡度都比較長(zhǎng)，一般在20泡以上湯色不變滋味不變，所以品鑒古樹(shù)茶一定要有耐心。