現(xiàn)在普洱茶 圈子里普遍有這樣一種說(shuō)法：“古樹(shù)茶的陳化速度比一般普洱茶快”
這個(gè)說(shuō)法對(duì)不對(duì)呢？因?yàn)槌诌@種觀點(diǎn)的茶人，沒(méi)有提供茶樣作為事實(shí)依據(jù)，專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)也沒(méi)有做過(guò)這方面的檢測(cè)試驗(yàn)，多數(shù)是從自身經(jīng)歷和以往品茶的經(jīng)驗(yàn)方面做出的結(jié)論，所以這一觀點(diǎn)至少未能經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)的證實(shí)。
這方面的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)長(zhǎng)期存茶的茶商們更有發(fā)言權(quán)。從個(gè)人自身經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，我基本認(rèn)同但有些存疑，現(xiàn)將粗見(jiàn)整理如下，供大家討論：
1、事實(shí)依據(jù)：因?yàn)闆](méi)有可靠的且有一定年份的同批古樹(shù)和小樹(shù)茶樣作為參照，很多理論不一定能證明是對(duì)的。
2、大致經(jīng)驗(yàn)：根據(jù)三五年左右的同產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)甚至同一茶山寨子的同批古樹(shù)小樹(shù)壓成餅后的品飲對(duì)照來(lái)看，古樹(shù)茶轉(zhuǎn)化是要快于小樹(shù)。
3、理論分析：古樹(shù)茶和小樹(shù)茶的內(nèi)涵物質(zhì)的理化成分對(duì)照，各有優(yōu)劣，不能說(shuō)古樹(shù)茶就一定比小樹(shù)茶的豐富。表現(xiàn)在口感上古樹(shù)茶顯得更加協(xié)調(diào)一些，有專(zhuān)家認(rèn)為這是古樹(shù)在c代謝方面強(qiáng)于小樹(shù)，而糖類(lèi)物質(zhì)增加導(dǎo)致，這也是認(rèn)為古樹(shù)茶的陳化速度優(yōu)于小樹(shù)的原因之一。
4、工藝原因：這一點(diǎn)容易被忽略。相同的工藝，不同的茶菁內(nèi)質(zhì)，導(dǎo)致茶品的口感以及陳化速度上的差異。由于古樹(shù)茶茶菁葉片較小樹(shù)茶肥厚，當(dāng)使用相同的工藝（殺青溫度、揉捻力度）加諸于不同原料（古樹(shù)茶、小樹(shù)茶）時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生差異。古樹(shù)茶肥厚的葉片使得其在同樣的殺青溫度和揉捻力度下可以保留更多的活性物質(zhì)，造成其后續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的速度較小樹(shù)茶更快。