老茶是光陰對細(xì)節(jié)的耐心雕鑿，是一種時(shí)光流逝中的靜默，當(dāng)我們面對著一餅累積著時(shí)光的普洱茶，靜靜的品嘗她的芬芳的時(shí)候，內(nèi)心是清淡、平和的，從而獲得身心的超脫和放松。
四個(gè)字，搞定老茶品質(zhì)
1、純
好的老茶首先要干凈，沒有雜氣味，表現(xiàn)出來的應(yīng)該是茶的本色滋味。很多遺留下來的老茶多是存放品質(zhì)不佳的，雜味太多，雖然有年份，但沒有任何飲用價(jià)值。
2、陳
保存完美的老茶，開始幾泡老味通常并不明顯，而是越泡老味越足，有些人為的就恰恰相反了，開始挺濃，幾水下來就越泡越新了。
3、變
好的老茶內(nèi)質(zhì)和表現(xiàn)要有豐富的變化，譬如一個(gè)人已經(jīng)50歲了，身心還和16隨沒啥區(qū)別，那能叫老茶嗎？好的老茶要有變化，每一泡都要有驚喜。
4、霉
有些老茶保存不良發(fā)霉變質(zhì)了，有些人說醒醒就好了，這是非常錯(cuò)誤的，茶葉是食品，霉變的食品，再醒多少年對身體也是有害的。
老茶要干凈，喝了能帶給人愉悅感，否則再老也沒有意義。
四個(gè)點(diǎn)，泡出老茶滋味
老茶到一定年份，沖泡一定要跳出新茶沖泡的思維，最關(guān)鍵的是開頭醒茶環(huán)節(jié)，取舍有度，從始至終，要持續(xù)高溫，保持充足熱量，具體操作如下：
1、由于年代久遠(yuǎn)，老茶內(nèi)含物質(zhì)十分收斂。第一泡醒茶讓茶充分浸透，只有充分把茶喚醒，后面才能有更愉悅的感受?？梢詼夭?，提前將茶放進(jìn)溫過的紫砂壺中，用壺的余熱醒茶。
2、俗話說“工欲善其事，必先利其器”，器就是承載茶與水的空間，并不是越貴就越好，我更喜歡用炭火配上日本老鐵壺煮水，紫砂壺沖泡。紫砂壺盡量選用壺身高大的器型，聚熱性更強(qiáng)。
3、煮水溫度要高，用100℃沸水沖泡，低注水，保持水溫。茶與水在壺中的溫度持續(xù)度也要高，不能冷下來。
4、最后，茶是骨水是肉，對水質(zhì)的選擇也非常重要，用活性強(qiáng)的山泉水沖泡老茶最適宜。
心法：在水質(zhì)相同下，硬件不一定最重要，手法才高于一切。理解一款老茶，才能真正泡好一道老茶。
老茶之所以迷人，因它是生命的沉淀，浸潤在歲月的沉香中，在它濃釅的茶湯中徜徉，細(xì)細(xì)體會那平和醇厚的真味，那沉甸甸的質(zhì)感一定貯藏了所有時(shí)光的重量，歲月的精華和命運(yùn)的滄桑統(tǒng)統(tǒng)化入其中。
品飲老茶，就像是在品讀那塵封的往事。