前期我們已經(jīng)介紹過中國的六大茶類，從發(fā)酵程度上對(duì)這六大類茶有了一個(gè)基礎(chǔ)的區(qū)分。詳見《簡單介紹中國六大類茶》。
這一期，我們來簡單介紹一下這六大類茶的制作過程，從制作工藝上來了解這六大類茶在本質(zhì)上的區(qū)別。
基本制作工序介紹：
萎凋：
茶葉中的兒茶素和菌類參與氧化，葉脈會(huì)慢慢承咖啡色
炒青：
迅速破壞茶葉酵素酶的活性，停止茶葉發(fā)酵
揉捻：
破壞茶葉表面與內(nèi)部的細(xì)胞組織，使組織液附于茶葉表面，利于增加口感香氣
悶黃：
黃茶制作工藝，讓茶葉在較高溫度與濕度下產(chǎn)生氧化，變黃
靜置攪拌：
烏龍茶制作工藝，也叫做青，讓茶葉在滾筒中反復(fù)擠壓碰撞，破壞茶葉邊緣，使之變紅，形成“綠葉紅鑲邊“
渥紅：
紅茶制作工藝，在低溫高濕的環(huán)境下發(fā)生氧化，使茶葉有甜味口感，而不澀