干燥是名優(yōu)茶加工的一個(gè)重要工序，它不僅是散失水分使茶葉干燥，而且是固色定型、發(fā)展香味的重要過(guò)程?，F(xiàn)把干燥中容易出現(xiàn)的質(zhì)量缺陷介紹如下：以供參考
（1）煙味：炭火中夾有未燒盡的炭頭，產(chǎn)生煙味，或茶末落入炭火生煙，產(chǎn)生煙味。
（2）焦味：主要是溫度過(guò)高，尤其是足火溫度過(guò)高，或翻烘不及時(shí)，或翻葉不清，宿葉過(guò)多。
（3）高火味：主要是足火或炒干后期溫度偏高。
（4）香氣平淡：主要是干燥溫度過(guò)低，火功不足，或干度不足。
（5）熟悶味或色澤泛黃：主要是毛火攤?cè)~過(guò)厚，溫度過(guò)低，翻烘不及時(shí)?；蛎鹑~干度不足且攤放過(guò)厚過(guò)久。
（6）異味：主要是烘茶用具或干燥場(chǎng)所不清潔，茶葉吸附其他異味所至。
（7）色澤枯黃：主要是足火或炒干后期溫度過(guò)高。
（8）色澤發(fā)暗：主要是毛火溫度過(guò)低，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
（9）芽葉斷碎：主要是翻烘或翻炒手法不正確，或動(dòng)作過(guò)重，或烘頂編制粗糙卡葉過(guò)多。
（10）干燥不勻：主要是攤?cè)~過(guò)厚，翻烘不勻。