干燥是名優(yōu)茶加工的一個(gè)重要工序,它不僅是散失水分使茶葉干燥,而且是固色定型、發(fā)展香味的重要過(guò)程?,F(xiàn)把干燥中容易出現(xiàn)的質(zhì)量缺陷介紹如下:以供參考
(1)煙味:炭火中夾有未燒盡的炭頭,產(chǎn)生煙味,或茶末落入炭火生煙,產(chǎn)生煙味。
(2)焦味:主要是溫度過(guò)高,尤其是足火溫度過(guò)高,或翻烘不及時(shí),或翻葉不清,宿葉過(guò)多。
(3)高火味:主要是足火或炒干后期溫度偏高。
(4)香氣平淡:主要是干燥溫度過(guò)低,火功不足,或干度不足。
(5)熟悶味或色澤泛黃:主要是毛火攤?cè)~過(guò)厚,溫度過(guò)低,翻烘不及時(shí)?;蛎鹑~干度不足且攤放過(guò)厚過(guò)久。
(6)異味:主要是烘茶用具或干燥場(chǎng)所不清潔,茶葉吸附其他異味所至。
(7)色澤枯黃:主要是足火或炒干后期溫度過(guò)高。
(8)色澤發(fā)暗:主要是毛火溫度過(guò)低,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
(9)芽葉斷碎:主要是翻烘或翻炒手法不正確,或動(dòng)作過(guò)重,或烘頂編制粗糙卡葉過(guò)多。
(10)干燥不勻:主要是攤?cè)~過(guò)厚,翻烘不勻。