都說普洱茶“越陳越香”，但是不同品質(zhì)的普洱茶陳化后口感表現(xiàn)并不相同，甚至是同一系列的普洱茶品在不同倉儲(chǔ)條件下陳化后的口感都會(huì)有巨大差別。如何判斷陳化的普洱茶品質(zhì)的“優(yōu)劣”，如何能夠品出普洱茶的陳韻呢？
陳韻反映了歷史的深度，但必須是在清雅、淡然的環(huán)境中度化過來的，品陳年普洱是要喝出淡泊寧靜中轉(zhuǎn)化出來的歷史陳韻，感受歲月的恩賜。
品味普洱茶陳韻的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問，無法從品嘗其他茶種的經(jīng)驗(yàn)移轉(zhuǎn)得來，所以顯得格外的艱難而深?yuàn)W。陳韻沒有一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)，完全靠經(jīng)驗(yàn)的感覺。就如同品酒師一樣，手中并沒有酒的年份陳化標(biāo)準(zhǔn)，靠酒含在口中，減輕呼吸，凝神靜氣，來感覺酒的陳韻年期。品味普洱茶陳韻也是一樣的，全靠品茗者的口感經(jīng)驗(yàn)，無法以記錄資源表達(dá)，也無法舉例而聯(lián)想轉(zhuǎn)移得來。
品味普洱茶陳韻的注意事項(xiàng)
一位新進(jìn)的品茗普洱茶者，在學(xué)習(xí)陳韻時(shí)，首先要將陳韻、老味（普洱熟茶經(jīng)長期陳化后所形成的沉木氣味）和霉味區(qū)分出來。以粗略的感官反應(yīng)來說，這三方面的感覺幾乎都一樣。有茶商將熟茶加以濕倉的催化，使得外型顯得十分古老且味覺好像很陳舊，所以標(biāo)上了百年普洱或遠(yuǎn)古普洱，以吸引消費(fèi)者。真正的陳韻與老味或霉味是有區(qū)別的，一旦在這三者之間品嘗出差別，自然就會(huì)獨(dú)鐘于陳韻，而對其他茶湯卻產(chǎn)生出強(qiáng)烈的抗拒和反感。對陳韻，在認(rèn)知層面進(jìn)而有了好感，也漸漸形成了美感，這也就是養(yǎng)成品茗普洱茶陳韻的過程和層次了。對陳韻的鑒賞是不斷地品嘗和體會(huì)，從經(jīng)驗(yàn)中自我領(lǐng)悟出來的！
什么是普洱茶陳韻
每一種食物的陳化歷程，都會(huì)有其層次性的獨(dú)特口感，這些獨(dú)特口感，就是陳化韻味。學(xué)習(xí)認(rèn)知而體會(huì)普洱茶陳韻最好的方法，也是最笨的方法，就是不斷的品嘗，最好有前輩從旁提示指導(dǎo)，從不同年代陳期的茶湯中，去尋找不同年份的陳韻感覺。對于只能意味不可言傳的陳韻，如果一定要用言語文字來表達(dá)，只能作籠統(tǒng)概括的說法，只限有經(jīng)驗(yàn)者聽了才會(huì)引起一些共鳴。比如說太青了，不夠舊；或者說太新了，不夠老；或者說燥了，不夠陳。其實(shí)從青舊、新老、燥陳的排列，已初步表明了一些陳韻的層次概念。如果能從陳韻引起共鳴、領(lǐng)會(huì)，激起思古之幽情，引發(fā)歷史之震撼，那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強(qiáng)烈美感震撼，也就越陳越香了。
在數(shù)百種中國茶類中，普洱茶是最能代表我國文化和藝術(shù)的茶品。它除了有古老的傳統(tǒng)團(tuán)茶的古樸粗糙外形，最可貴的是普洱茶有著那份古意盎然的陳韻。在陳韻中找到蛻變中的歷程，散發(fā)出那股永恒力量的美感，在普洱茶品茗者生活中交會(huì)著，產(chǎn)生了思古幽情的意境感受。