年份久一點(diǎn)的普洱茶，常?？吹讲栾灡砻嫔蠒幸粚影谆椅镔|(zhì)，這不用奇怪，這就是我們說的“白霜”，白霜是普洱茶后發(fā)酵過程中酚類物質(zhì)及其衍生物氧化后的遺留產(chǎn)物，“白霜”味苦，具有消炎的作用，是茶單寧逐漸氧化的結(jié)果，它可是好東西，老茶客視為寶貝，能生長它的茶，一定程度上可說明這茶質(zhì)很好。也有茶友稱為“白條”。1、“白霜”長在茶餅表面；“霉變”可長在餅內(nèi)和餅面上。
2、“白霜”是成片成面的像一層白灰物質(zhì)；“霉變”則是局部的白沫不均勻，聚塊、聚巣。
3、“白霜”它是茶葉后發(fā)酵的遺留物，沒有菌絲，沒有附著力，一吹即落；“酶變”有菌絲，附著力很強(qiáng)。
4、“白霜”沒有刺鼻味；“霉變”有刺鼻感，甚至嚴(yán)重的茶餅內(nèi)部撬開時(shí)還會冒白煙。