由于茶梗影響了茶葉的美觀，人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，對茶?？偸遣恍家活?，甚至還認為有茶葉?；虿枞~梗較多的茶葉，就一定是劣質(zhì)的茶葉。殊不知，茶梗對茶葉制作和泡出的口感品質(zhì)也有著非常重要的作用。
1.口感的需要
明朝屠隆《茶箋》載：“采茶不用太細，細則芽初萌而味欠足；不用太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉雖然有些苦澀成分，但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低，且依據(jù)茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠大于茶葉中的含量。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，而茶梗的長度則根據(jù)茶類品種和花色不同而有所不同。
2.調(diào)合作用
氨基酸是一種重要的滋味物質(zhì)，在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)合作用，一起對茶葉香氣的形成有著重要影響。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部組成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中堆集，所以嫩梗中氨基酸含量高。
此外，茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。此外，高糖含量是普洱鮮葉原料的重要生化特性，這是幼嫩芽葉所不能替代的。鮮葉原料這一生化特征，與普洱品質(zhì)的甜醇滋味的形成密不可分。
所以在拼配普洱茶的時候，也會適當?shù)姆湃氩韫！．斈銢_泡有年份的茶梗時，你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。甚至還有茶友會專門收集普洱茶梗壓制成磚，陳化一段時間后再取出來喝，香甜可口，風韻迷人。
3.保健的功能
茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素等物質(zhì)，這可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用。要知道許多患糖尿病的病人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
我們對于茶梗應該持有辯證的觀點來看待。對于不同的茶類而言，茶梗反而可能增進其品質(zhì)。