茶與其他飲料一樣，制作、品飲需要一定的器具。而泡茶用具則表現(xiàn)得五花八門，形式多樣，茶、具、藝、道相合相宜，才能提高品飲的情趣。古往今來(lái)，人們好品茗，愛(ài)茶藝，悟茶道，也極重視茶具。
水乃茶之母，無(wú)水則不可泡茶。水質(zhì)的好壞也直接影響茶湯的質(zhì)量，所以我們中國(guó)人自古就非常講究泡茶用水。明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)： “精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。”明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說(shuō)得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見(jiàn)，水質(zhì)對(duì)茶的重要性，水質(zhì)不好，就不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。杭州“龍井茶，虎跑水”，俗稱杭州雙絕；“蒙頂山上茶，揚(yáng)子江心水”，聞名遐邇；“獅河中心水，車云山上茶”，中原聞名，等等。這些都是名泉伴名茶之佐證，美上加美，相互輝映。
唐代茶神陸羽在《茶經(jīng)》的“五之煮”中就總結(jié)了煮茶用水的經(jīng)驗(yàn)：“其水，用山水上，江水中，井水下。”李時(shí)珍在《本草綱目》中，對(duì)水也進(jìn)行了極為精細(xì)的論述，書(shū)中共收水類43種，其中“地水”30種，如泉水、流水、井水、地漿等；“天水”13種，如雨水、露水、冬霜、雪水等。由于人們用茶角度不同，所處地域環(huán)境各異，特別是古代，產(chǎn)生了對(duì)水晶的不同評(píng)判、標(biāo)準(zhǔn)、說(shuō)法。但是總的來(lái)說(shuō)，可歸納為以下幾點(diǎn)：
一是水要“甘”、“潔”。宋代蔡襄在《茶錄》中提出：“……水泉不甘，能損茶味。”宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說(shuō)：“水以清輕甘潔為美。”王安石還有“水甘茶串香’’的詩(shī)句。這些說(shuō)明了水要有甘甜之味，潔凈之美，才能是好水。
二是水要“活”、“鮮”。陸羽的“山水上”之說(shuō)，“其山水，揀乳泉石池漫流者上”，說(shuō)的是活水。宋唐庚的《斗茶記》指出：“水不問(wèn)江井，要之貴活。”明代高叔嗣在《煎茶七略》中說(shuō)過(guò)：“井取多汲者，汲多則水活。”
三是水宜“輕”。宋徽宗趙佶、明代張?jiān)炊荚谄洳枋轮髦刑岬剿?ldquo;輕”之說(shuō)。而清乾隆則更把“水輕”提升到評(píng)水好壞之極致。他使用稱水法，以水最輕者，定“天下第一泉”。
當(dāng)然，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我們對(duì)泡茶用水的評(píng)判，完全有條件用科技手段檢測(cè)。
工欲善其事，必先利其器。想泡好一杯茶，必須具備一套適合的器具。而且還要懂得沖泡技巧，才能泡出茶的真性，體會(huì)茶之真味。把茶的健康功效帶入我們的體內(nèi)。