微波對茶多酚浸出及其結(jié)構(gòu)和組成的影響研究

發(fā)布時間：2024-03-06

該文以中、低檔綠茶為原料，研究了微波對綠茶多酚類物質(zhì)浸出及其結(jié)構(gòu)和組成的影響，結(jié)果表明：以水為介質(zhì)，微波處理綠茶有利于茶葉多酚類物質(zhì)的浸出，平均粒徑0．246mm的綠茶用料液比（w／v）1：20，時間3min，微波處理2次，再50℃水浴浸提10min1次，茶多酚浸提率達(dá)90．73％，高于乙醇水浸提：hplc分析結(jié)果顯示，經(jīng)微波處理制備的茶多酚制品主要含表沒食子兒茶（egc），表沒食子兒茶素沒食子酸酯（egcg）和表兒茶素沒食子酸酯（ecg）3種兒茶素，兒茶素總含量占茶多酚的78．4％，其中以egcg含量最高，約占3種兒茶素總量的45．8％，與乙醇水溶液浸提法制備的茶多酚相比，其兒茶素組成略有變化，酯型兒茶素egcg和ecg的含量略有減少，但其減少量遠(yuǎn)小于沸水提取法，紫外和紅外光譜分析證實，微波對茶多酚制品的化學(xué)結(jié)構(gòu)無影響。完成機構(gòu)：[1]湖北民族學(xué)院 [2]華中農(nóng)業(yè)大學(xué)