功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。
泡茶有：
孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。
烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。
重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表面，又提高壺溫。
若琛出浴：也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初發(fā)明小甌杯的江西人，以其名代指小茶杯。
鑒賞色香強調(diào)茶品，茶藝表演有
游山玩水：將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，以括去壺底之水，防其滴入杯中。
關(guān)公巡城：依次來回往各杯斟茶水。
韓信點兵：壺中茶水剩少許后，則往各杯點斟茶水。
三龍護鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當又雅觀。這些是茶壺和聞香杯才有的。
初品奇茗：觀色、聞香后，開始品茶味。
再斟蘭芷：即斟第二道茶。
品啜甘露：細致地品嘗。
三斟石乳：即斟三道茶。
令略音韻：即慢慢地領(lǐng)悟鐵觀音茶的韻味。
敬獻茶點：奉上品茶之點心。
自斟慢飲：任客人自斟自飲，嘗用茶點，進一步領(lǐng)略情趣。
聽曲賞舞：三五朋友品茶則呤詩唱和、談古論今。
盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。 有些純屬藝術(shù)夸張，于茶本身的滋味無關(guān)，但隨著生活好過了，欣賞表演也屬于業(yè)余消遣。