關(guān)于古樹茶和古茶樹，小編有太多困惑的地方，關(guān)于古茶樹的定義、古茶樹樹齡、古茶樹的價(jià)值等等，小編旁聽了虞富蓮老師在弘益大學(xué)堂《古樹普洱茶平品鑒與收藏》課程中教授的《古樹普洱茶的植物學(xué)意義——起源與演化分類與傳播》的課程，聽完之后對(duì)古樹茶和古茶樹有了一個(gè)比較清晰的認(rèn)知，現(xiàn)在就將課堂筆記整理給大家，讓大家對(duì)古樹茶有一個(gè)更清晰的認(rèn)識(shí)。
一、古樹茶與古茶樹
什么是古茶樹？
虞富蓮老師在《中國(guó)古茶樹》的觀點(diǎn)：古茶樹是指生長(zhǎng)百年左右的茶樹，與茶樹樹型、樹體大小無(wú)關(guān)。包括自然生長(zhǎng)的野生茶樹和人工栽培茶樹。從形態(tài)特征看，有喬木大葉、小喬木大中葉和灌木中小葉茶樹。有一些古茶園雖已有幾百年歷史，但不等于現(xiàn)在生長(zhǎng)著的茶樹也已經(jīng)有幾百年，因?yàn)楣挪鑸@里的茶樹也在不斷“吐故納新”。
《中國(guó)古茶樹》——書影
林世興在《云南山頭茶》一書中認(rèn)為：“云南山頭茶”特指生長(zhǎng)在云南各個(gè)茶區(qū)里第一代級(jí)和第二代級(jí)的樹齡比較大的茶園茶，包括民間常說的老茶樹和古茶樹，重點(diǎn)關(guān)注的樹齡在100年以上栽培型的古茶樹。、
第一代級(jí)茶園茶指樹齡在120年以上的古樹茶，其茶樹多種植于明清時(shí)期。在云南近600萬(wàn)畝新老茶園中，第一代級(jí)古茶園面積不足全省面積的2%，具有極高的保護(hù)價(jià)值和觀賞價(jià)值。
第二代級(jí)茶園茶指樹齡在70年之120年之間的茶園茶，多種于清末和民國(guó)時(shí)期，清末民初種植的樹齡在100年左右的茶園茶備受關(guān)注。這部分茶園不足全省面積的5%，具有極高的開采價(jià)值、品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。
也有人持這樣的觀點(diǎn)：一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。骨灰級(jí)茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。
近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前，從清末開始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓；直至民國(guó)初期，方開始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時(shí)間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算是合理的。
樹齡必需在100年以上的才能視為古茶樹。我們之所以給出這個(gè)時(shí)間數(shù)值，原因有兩個(gè)：一是我們紀(jì)年的方式將100年記錄為一個(gè)世紀(jì)。我們?nèi)?，包括很多植物、?dòng)物其生命年限大體都在100年以內(nèi)，一個(gè)“古”字，涵蓋樹齡在100年以上的茶樹是民間約定俗成的稱謂；二是以中小葉種茶樹壽命為參照值。中小葉種茶樹壽命平均在100年以內(nèi)。
什么是古樹茶？
用百年左右的古茶樹芽葉制作的茶，統(tǒng)稱古樹茶。
古樹茶與古茶樹，字相同，意不同。這里的古樹茶是講未經(jīng)過自然陳化的曬青茶，也就是俗稱的普洱生茶，因?yàn)?ldquo;生茶”最能反映出茶的自然品質(zhì)特點(diǎn)。
古茶樹樹齡判斷
古茶樹樹齡目前還沒有科學(xué)準(zhǔn)確的測(cè)定方法，通常是根據(jù)記載、傳說或推測(cè)，比較準(zhǔn)確的測(cè)定方法是點(diǎn)數(shù)年輪，死亡的茶樹可鋸板點(diǎn)數(shù)，活體茶樹要用生長(zhǎng)錐在樹干上鉆洞，取出半徑長(zhǎng)的圓柱體木條，染色后點(diǎn)數(shù)年輪，但是，一般不宜采用此法。正因?yàn)槿绱耍F(xiàn)在樹齡問題非?；靵y，隨意夸大，比比皆是。
多數(shù)專家認(rèn)為，目前最大樹齡約在二三百年，沒有千年的古茶樹。衡量古茶樹的價(jià)值不在于它的樹齡，而是它的物種稀有性和科研生產(chǎn)上的重要性。即使樹齡一千年，茶葉品質(zhì)不好，還是利用價(jià)值不高，所以，不要把樹齡看得太重。
三、古茶樹的價(jià)值
是論證茶樹原產(chǎn)地的重要依據(jù)之一
原產(chǎn)地問題不只是個(gè)學(xué)術(shù)問題，而且還是個(gè)民族自豪感的問題，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)和利用茶樹是對(duì)人類的一大貢獻(xiàn)。當(dāng)今最古老、樹體最大、分布最集中、物種最多的野生茶樹幾乎都集中在以云南為中心的中國(guó)西南部，只有起源中心的作物才有這種特點(diǎn)。因此，目前國(guó)內(nèi)外多數(shù)學(xué)者比較公認(rèn)的是中國(guó)是世界茶樹原地。
是進(jìn)行茶樹植物學(xué)分類的重要材料
茶樹的分類為山茶科、山茶屬、茶組，組以下再分種和變種。按張宏達(dá)分類系統(tǒng)，全世界茶樹有31個(gè)種4個(gè)變種。茶樹是異交植物，遺傳組成上的高度雜合性和表現(xiàn)型上的多樣性給種的劃分造成困難，再由于分類學(xué)家觀點(diǎn)的差異，造成迄今國(guó)內(nèi)外茶樹分類系統(tǒng)未能完全統(tǒng)一。古茶樹具有多樣性，是進(jìn)行分類研究的最重要的材料。
直接用作于栽培品種
古茶樹都是早期先民栽培種利用的，云南的古茶園栽培品種都是如此。
存在著育種創(chuàng)新潛力。
在眾多古茶樹中蘊(yùn)藏著優(yōu)質(zhì)或特異資源和超常規(guī)成分的材料。如有的茶多酚含量高達(dá)35%以上，有的氨基酸含量高達(dá)6.5%，有的茶氨酸高達(dá)3%以上，有的咖啡堿含量不到1%，這些都是選育特異新品種或進(jìn)行深加工的稀缺材料。可以開發(fā)出一些有針對(duì)性的特色產(chǎn)品。例如，人體有86種元素，茶葉中有28種，日本針對(duì)不同人群開發(fā)出不同功效的茶葉，如老年人的降血壓茶，女性減肥茶，兒童提高智力茶，白領(lǐng)抗疲勞茶等。有的茶多酚多一些，有的茶氨酸高一些，有的咖啡堿少一些。我們可開發(fā)出如歐美和歐盟市場(chǎng)需要的低咖啡因茶、自然花香茶，適合上班族飲用的益智茶，駕駛員喝的提神茶，婦女兒童飲用的低咖啡堿茶，老年人飲用的防止老年癡呆的高茶氨酸茶等等。
搞茶旅一體化的資源
在堅(jiān)持“保護(hù)中開發(fā)，開發(fā)中保護(hù)”的基礎(chǔ)上，秉持“茶旅融合，一三互動(dòng)，接二連三”的發(fā)展思路，有條件的地方可以適當(dāng)建設(shè)以栽培古茶園為中心的旅游點(diǎn)，如觀光茶園、家庭茶場(chǎng)、茶體驗(yàn)室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶園變花園，茶區(qū)變景區(qū)，采茶制茶變休閑活動(dòng)，使飲茶消費(fèi)變?yōu)樾蓍e觀光消費(fèi)。。
較高的品飲價(jià)值
古茶樹制成的古樹茶具備：香氣濃，滋味醇厚度高，耐沖泡。但是過度強(qiáng)調(diào)品飲價(jià)值，對(duì)古樹茶進(jìn)行盲目追崇，對(duì)古茶樹進(jìn)行采摘過度，破壞古茶樹的形式不值得推崇。