采用廣東主栽烏龍茶品種之一嶺頭單樅品種為研究材料，通過水分脅迫處理茶樹，分析鮮葉芳香物質(zhì)的變化．結(jié)果表明：水分脅迫處理能明顯增加芳香物質(zhì)的種類，土壤含水量（w）為10．56％的處理芳香物質(zhì)種類最多，共有58種；土壤含水量（w）為19．59％的處理芳香物質(zhì)種類最少；隨著水分脅迫加深，芳樟醇及其氧化物等17種物質(zhì)的含量增加，而十四烷酸等12種物質(zhì)則隨著水分脅迫程度的加深而減少；芳樟醇及其氧化物、讎一萜品醇、十四烷、10-甲基十九烷、十二醛等芳香物質(zhì)，在土壤含水量（w）為10．56％的處理達(dá)到高峰；二十烷基環(huán)己烷、1-十六烯、1-脂肪醇只出現(xiàn)在土壤含水量（塒）為14．84％和10．56％的處理中；藍(lán)桉醇、3，7，11-三甲基-1，6，10-十二碳三烯-3-醇、香葉醇物質(zhì)只出現(xiàn)在土壤含水量（w）為10．56％和5．73％處理中；土壤水分脅迫可抑制杜鵑花酸單甲酯等7種類物質(zhì)的合成；不同程度的土壤水分脅迫能誘導(dǎo)形成不同種類的芳香物質(zhì)的合成，并隨著水分脅迫程度的加深，其誘導(dǎo)的芳香物質(zhì)種類也增加．完成機(jī)構(gòu)：[1]華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院,廣東廣州510642 [2]華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院,廣東廣州510642 [3]廣東省惠州市農(nóng)業(yè)局,廣東惠州516003 [4]廣東農(nóng)墾上茗軒茶葉公司,廣東廣州510507