普洱茶熟茶最大的特點(diǎn)，就是發(fā)酵帶給我們的變化，同一廠家、同一年份、同一批次的茶，不同地區(qū)的存儲(chǔ)、不同水質(zhì)的沖泡，口感與內(nèi)涵都有所不同。普洱茶熟茶的主要工藝是渥堆發(fā)酵，在渥堆的過程中，茶葉是處在溫濕的環(huán)境中，這樣的環(huán)境也比較容易滋生細(xì)菌。因此茶廠渥堆發(fā)酵的車間衛(wèi)生條件狀況，對(duì)普洱茶的產(chǎn)生就顯得相當(dāng)重要。
由于渥堆發(fā)酵缺乏一套科學(xué)客觀的標(biāo)準(zhǔn)工序，而隨著普洱茶消費(fèi)市場的逐步擴(kuò)大，少部分小型茶廠在衛(wèi)生條件的硬件設(shè)施投入上不盡理想，所以建議普洱茶消費(fèi)者在購買茶品時(shí)也應(yīng)當(dāng)考慮衛(wèi)生問題。近幾年云南大多數(shù)茶廠的衛(wèi)生條件都已經(jīng)開始大幅度改善，如果相關(guān)的生產(chǎn)管理體系及產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證能夠隨茶品一同出現(xiàn)，相信這不僅是對(duì)消費(fèi)者一種保證，更多的是贏得消費(fèi)者對(duì)品牌的信任。
熟茶發(fā)酵其實(shí)是個(gè)通過加水增熱與溫濕度控制讓益生菌大量繁殖的過程，采用小堆發(fā)酵，其加水增溫的方式，與溫濕度的控制跟傳統(tǒng)大堆發(fā)酵有極大的不同，需要通過長期實(shí)驗(yàn)來構(gòu)建一套完善的發(fā)酵箱發(fā)酵技術(shù)體系。
傳統(tǒng)與創(chuàng)新發(fā)酵工藝，紅濃明亮的湯色讓其歷盡時(shí)間洗禮之感悠然而生，高揚(yáng)的香氣中一絲甜意頓上心間，濃郁的滋味中獨(dú)特的甜香溢滿口腔，為之釋放的味蕾中充滿的蜜糖香氣是如此的霸道而又熟悉，它帶來的甜是自然賦予的，親切且沉醉，而茶體的飽滿醇厚，又將這份甜香久久留于口中。
總的來說，“渥堆發(fā)酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。那么在普洱茶“渥堆發(fā)酵”過程中要注意哪些問題？如何把握？談?wù)勀銓?duì)熟茶發(fā)酵有何經(jīng)驗(yàn)和想法吧。