烘青和曬青是茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞?,并不是殺青方式,千萬不能混淆。曬青茶葉是揉捻后曬干的,溫度不會超過60%,而烘青茶葉是在烘干機(jī)里烘干的,溫度會在100℃左右。
不同之處
烘青和曬青的茶葉在顏色,外觀,口感,苦澀程度方面都是有區(qū)別的。
烘青綠茶顏色偏綠,湯色偏黃,也低偏綠,湯感較“靈動”。烘青的生茶餅面松散,條索容易掉,葉子泛微黃,香氣不足。烘青茶湯清甜,香氣細(xì)膩,但是湯清不耐泡,一般可以喝八泡左右。
曬青毛茶的茶葉偏厚,多數(shù)呈墨綠色,湯色金黃,存放后餅面有油光。曬青的生茶餅面在三至五年的時候條索緊結(jié),顏色變深,茶芽發(fā)黃,有明顯茶香。曬青的茶湯香氣沉郁,相對于烘青苦澀感更明顯,,湯感較稠,相對耐泡一些。
收藏價值對比
為烘青茶葉是在烘干機(jī)里烘干的,高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶,凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物,中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件,或改變了發(fā)展變化的方向。所以盡管烘青茶葉初飲的時候,香氣濃郁高香,茶湯清爽。但是后期轉(zhuǎn)化微弱,幾年后會越放越苦。因此不建議收藏。
曬青茶葉因?yàn)檎麄€工藝中都保留了一部分酶的活性,所以保留了越陳越香的特性。茶葉隨著陳藏時間的增加,變得越來越好喝,所以收藏曬青茶葉是完全沒問題的。