烘青和曬青是茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞?，并不是殺青方式，千萬不能混淆。曬青茶葉是揉捻后曬干的，溫度不會超過60%，而烘青茶葉是在烘干機(jī)里烘干的，溫度會在100℃左右。
不同之處
烘青和曬青的茶葉在顏色，外觀，口感，苦澀程度方面都是有區(qū)別的。
烘青綠茶顏色偏綠，湯色偏黃，也低偏綠，湯感較“靈動”。烘青的生茶餅面松散，條索容易掉，葉子泛微黃，香氣不足。烘青茶湯清甜，香氣細(xì)膩，但是湯清不耐泡，一般可以喝八泡左右。
曬青毛茶的茶葉偏厚，多數(shù)呈墨綠色，湯色金黃，存放后餅面有油光。曬青的生茶餅面在三至五年的時候條索緊結(jié)，顏色變深，茶芽發(fā)黃，有明顯茶香。曬青的茶湯香氣沉郁，相對于烘青苦澀感更明顯，，湯感較稠，相對耐泡一些。
收藏價值對比
為烘青茶葉是在烘干機(jī)里烘干的，高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。所以盡管烘青茶葉初飲的時候,香氣濃郁高香,茶湯清爽。但是后期轉(zhuǎn)化微弱,幾年后會越放越苦。因此不建議收藏。
曬青茶葉因?yàn)檎麄€工藝中都保留了一部分酶的活性，所以保留了越陳越香的特性。茶葉隨著陳藏時間的增加，變得越來越好喝，所以收藏曬青茶葉是完全沒問題的。