宋代對于中國茶文化的發(fā)展
是一個極為重要的歷史時期
宋徽宗在《大觀茶論》中就寫到
“采擇之精，制作之工，
品第之勝，烹點之妙，
莫不盛造其極。”
若說唐朝是茶文化興起形成的時期
那宋代則是將茶文化發(fā)展得
極盡高雅、奢華
茶葉
宋代的茶都是蒸青茶
外形上分為餅茶和散茶
餅茶又分為兩種
一種是經(jīng)過“研膏”后再在棬模中壓制成餅
一種直接以葉行茶壓制成餅
餅茶散茶各有名品
特別以北苑貢茶龍團鳳餅最負盛名
宋太宗對貢茶高度重視
特派官員 監(jiān)制北苑茶
建茶由貢茶升為御茶
漸漸譽滿京城
宋人對采茶條件要求很高
先是對時令氣候的要求
“陰不至于凍，晴不至于暄”
的初春 薄寒氣候
其次
對采茶的時刻也有要求
“采茶之法須是侵晨，不可見日”
一定要在日出之前的清晨
“晨則夜露未晞，茶芽斯?jié)櫍?br> 見日則為陽氣所薄”
說早上露水未干，葉芽肥潤，被太陽照過之后
茶內(nèi)的露汁會有損耗
還有第三個要求就是
“凡斷芽必以甲，不以指”
說是因為
用指的話茶碰觸到你的體溫容易受損
還會被汗?jié)n污染
摘下來的鮮葉還要進行分揀
揀茶的工序 最后發(fā)展成為
對用以制造茶餅的茶葉原料品質(zhì)的等級區(qū)分
最高級的茶葉原料稱為“斗品”“亞斗”
宋徽宗在 《大觀茶論·采擇》中就有描述
“凡芽如雀舌谷粒者為斗品，
一槍一旗為揀芽，
一槍二旗為次之，
馀斯為下。”
將撿過的茶葉洗濯干凈后
就進行蒸茶
宋人于蒸茶工藝極其講究
這火候把握
既不能把茶蒸過熟
也不能不熟
多一分少一分都不行
宋代人喝茶
喝的是末茶
即研碎注湯點飲
據(jù)說日本的抹茶道就源于此
然后造茶、過黃
每道工序都不離講究二字
茶樹的品種差異
導(dǎo)致貢茶新品迭出
宋代貢茶形成了
“新品-大眾化-更新品”的模式
經(jīng)過這種不斷的新添廢罷
到了南宋末年
北苑貢茶共有41品
當(dāng)下的中國受這種茶品發(fā)展模式
影響深遠
茶葉新品層出不窮
在中國封建專制社會中
能成為貢品供皇族使用
必須是當(dāng)?shù)刈詈米顑?yōu)的產(chǎn)物
建州北苑官焙貢茶
是當(dāng)時最負盛名的
不少宋代文人為北苑茶
寫書撰文的熱情一直不減
直到南宋后期
宋代可考的茶書有三十部
其中關(guān)于北苑貢茶的就有十六部之多
可見其地位的特殊
器具
宋朝經(jīng)濟發(fā)展空前繁榮
在物質(zhì)富足的情況下
宋人對飲茶的追求
發(fā)展到了更高層次的境界
對于飲茶則更注重感官
審美的體驗深化到飲茶器具上
陸羽《茶經(jīng)》有云
“越瓷青而茶色綠”
說是青瓷更能襯出綠色的茶湯
而宋人的上品茶點成之后
茶湯尚白 只有深色的瓷碗
才能襯得出茶湯
于是有北宋蔡襄
《茶錄》里的
“茶色白宜黑盞”
所以在宋朝流行起了黑瓷茶具
這里要特別說一下
在傳世或出土的宋代茶具中
都屬于一個茶盞一個托
且質(zhì)地釉色尺寸都相匹配一致
唯獨建窯兔毫盞、油滴碗等沒有
對于這種現(xiàn)象有兩種解釋
一是這盞坯夠厚 拿在手里也不燙
二是這一類的建盞用的盞托是漆雕木托
這在中國茶具史中蠻少見的
說到宋代茶具不得不提
宋代點茶法中必備的神器
茶筅
以竹為原料
細竹絲捆成一束 加柄制成
形狀似細長的竹刷
茶筅的出現(xiàn)
對點茶用具產(chǎn)生根本性變革
在南宋審安老人所寫的
《茶具圖贊》中
就白描畫法畫了
宋代斗茶所用的十二件茶具
可見宋人對茶具嚴(yán)謹要求
這也造就了宋朝茶具的鼎盛
水火
宋代茶葉用水
分為兩個部分
一是造茶用水
二是飲茶用水
宋人飲茶極其注重水質(zhì)
而不苛求名聲
若“泉不香，水不甘”
用再好的茶葉 也是白瞎
而燒水的火
蘇軾的
“活水還需活水煎”
就有說到要用活火
所謂活火是指
“炭火之有焰者”
燒水時的火候掌控
南宋的羅大經(jīng)與好友李南經(jīng)
總結(jié)概括為四個字
“背二涉三”
羅大經(jīng)還專門作了首詩形容這水響之聲
松風(fēng)檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐。
待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐。
細細品味這首詩
茶瓶煮水 水沸之聲
如松風(fēng)呼過、澗水流淌
在安靜的點茶場合
茶人靜心聆聽這場奏樂
也是一種美的體驗
茶藝
點茶法是宋代的主流茶藝
在這基礎(chǔ)上
為了品鑒茶葉品質(zhì)的高下
民間興起了斗茶的玩法
要說有趣還得是宋人
這斗茶的勝負劃分有兩個標(biāo)準(zhǔn)
一是湯色
湯色越白越好
二是湯花
湯花以鮮白為上
湯花泛起之后
水痕出現(xiàn)的早晚
早者為負 晚者為勝
還有更高級的玩法叫“分茶”
和今天的咖啡拉花差不多
用泡沫表現(xiàn)字畫
可看完上面的這些圖后又覺得
這分茶比咖啡拉花高級多了
茶會
宋朝大大小小的文人雅集
多在園林之中舉行
賞茶品茗間體會林園之趣
可以說是很享受
愛茶的主人
相得的客人
好茶、好水、潔器、佳景
再挑個好天氣
這些都成了宋人辦party不可或缺的條件
宋代文人是茶文化的主要創(chuàng)造者
也是茶事文化活動的主要踐行者
在閑暇之際
“乘晷景之明凈,適軒亭之瀟灑,一取佳品嘗試”
他們更多注重的是
茶的感官享受和審美
不太注重以之載道
至多也只用于修禪悟道的憑借
所以宋代精微的茶藝
在于寓已于茶
“為世外淡泊之好，
以此高韻輔精理”
注重茶而不僅限于成就