研究了無溶劑體系中利用lipozyme tl im脂肪酶催化茶油與硬脂酸和棕櫚酸進(jìn)行酯交換反應(yīng)制備類可可脂。利用酯交換程度和?；灰瞥潭葋碓u價(jià)各反應(yīng)影響因素對反應(yīng)工藝的影響。反應(yīng)條件為：茶油3 g,反應(yīng)時(shí)間14 h,底物物質(zhì)的量比為6.0（脂肪酸/茶油）,加酶量20%（以茶油質(zhì)量計(jì)）,反應(yīng)溫度60℃,硬脂酸與棕櫚酸的物質(zhì)的量比為2/1,水活度0.43（20℃）時(shí)所制備的類可可脂產(chǎn)品的β-pop＋β-post＋β-stost的總量為27.24%,與天然可可脂的符合度達(dá)到37.3%;熔點(diǎn)范圍為21～24℃,這與產(chǎn)品中油酸含量偏高有關(guān)。完成機(jī)構(gòu)：[1]河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州450052 [2]維維糧油（正陽）有限公司,正陽463600 [3]漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院,漯河462000