普洱茶富含物質(zhì)。如果儲存期間濕度過高，或者環(huán)境中有許多微生物，“白色霉菌”可能會生長。并非所有的霉菌都對人體有害，但白色霉菌確實(shí)對健康有害。白色霉菌和白霜最大的相似之處是白色，它通常覆蓋茶餅的大部分區(qū)域，所以很容易混淆一些沒有經(jīng)驗(yàn)的茶友。然而，盡管他們第一眼看上去很相似，弗羅斯特將會揭示它的線索。這里有一些給每個(gè)人的線索。
線索1:覆蓋物星羅棋布
白霜在茶餅上的表現(xiàn)通常是非常均勻的薄層，而不是分散成點(diǎn)。此外，霜不是真菌，所以不會有網(wǎng)狀霉斑的細(xì)節(jié)。相反，白色的霉菌會星羅棋布，分散開來，當(dāng)你仔細(xì)觀察時(shí)，你還可以看到細(xì)菌的特征。
線索2:茶餅里面也有白色霉菌
霜一般不會滲透到茶餅中，而是只存在于茶餅的表面。然而，白色霉菌會通過茶葉之間的縫隙侵入茶餅。當(dāng)長有嚴(yán)重白色霉菌的茶餅破碎時(shí)，會冒出一陣白煙，這是菌體和破碎的茶粉。
線索3:干茶有股霉味
霜不是真菌，而是一種物質(zhì)，如糖或多酚，所以它不會有發(fā)霉的味道。另一方面，白色的霉有它自己的霉味。我想每個(gè)人都熟悉霉味，應(yīng)該更容易辨別。
線索4:湯是渾濁的，聞起來有霉味
用長霜沖泡普洱茶后，湯的顏色仍然非常透明，不會有令人不舒服的氣味。然而，帶有霉的普洱茶不溶于水，并且茶餅被霉分解，這導(dǎo)致湯的顏色變得渾濁并且聞起來發(fā)霉。
線索5:材料形態(tài)的顯微觀察
這需要合格的茶友來證明自己。顯微鏡和一套載玻片可以很容易地識別霜和霉菌。白色霉菌有明顯的微生物形態(tài)，而霜?jiǎng)t沒有。
我希望這些線索能幫助茶友們成功辨別普洱茶上是否生長有白色物質(zhì)。