筆者經(jīng)常說(shuō)，同一款普洱熟茶，不同的人泡出來(lái)味道不一樣。是的，很多時(shí)候，做事看你用不用心，如果不注意細(xì)節(jié)，會(huì)毀了你所有的努力。
普洱茶本身對(duì)沖泡要求極高，對(duì)水溫、時(shí)間、甚至沖泡方式都有較高的要求，過(guò)一分則苦澀悶燥難當(dāng)，少一分則失之單薄。這時(shí)常讓很多熱愛(ài)熟茶普洱的茶友感到困擾，怎么今天泡出來(lái)的味道跟之前差那么多?
定點(diǎn)定注
在眾多的沖泡方法中，以下幾種方法最容易毀掉心愛(ài)的熟茶，你都一直在這么做么？要提早改掉它。
1.懸壺高沖
有不少茶友習(xí)慣于用高沖的手法沖泡普洱茶，任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，或者干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法，這些手法能夠令香氣更為高揚(yáng)，但并不適合普洱茶的沖泡。
由于普洱茶選用云南大葉種原料，過(guò)于湍急的水流將導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等內(nèi)容物質(zhì)過(guò)度析出，令茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高沖則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。
2.猛擊茶葉
在注水時(shí)以水流猛擊茶葉，這種手法主要出現(xiàn)在一些高香茶類(lèi)的沖泡中，有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法，首先還是因?yàn)樵颇洗笕~種原料豐富的內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)不起這種猛烈的手法，會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)于苦澀。
同時(shí)猛烈的撞擊會(huì)導(dǎo)致茶湯被撞成一盤(pán)散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。
3.時(shí)間模糊
“跟著感覺(jué)走，全靠舌頭找”是很多茶友隨性的泡茶方式，在泡茶過(guò)程中，注水、浸泡、出湯的時(shí)間完全依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)決定，當(dāng)然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個(gè)人選擇，也無(wú)可厚非。不過(guò)如果泡給客人喝…
如果明知道通過(guò)讀秒計(jì)算泡茶時(shí)間，能夠取得更好的味道，相信很多茶友都會(huì)為了取得更好的味道而努力。
4.水溫飄忽
水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一，尤其普洱茶的沖泡需要使用高溫水，一些茶友在水燒開(kāi)后，將水壺置于茶桌上，未能及時(shí)回爐“保溫”，保持水溫，從而導(dǎo)致水溫時(shí)高時(shí)低，沖泡茶葉質(zhì)量自然下降。
及時(shí)改掉上述習(xí)慣，會(huì)大大提高你的泡茶技巧：
選器
泡茶，根據(jù)不同熟茶選擇適合的器皿。我們推薦“云南建水紫陶”，因其保溫性好、密封性強(qiáng)，泡出熟茶滋味更加濃醇。
水溫
經(jīng)過(guò)時(shí)間后陳化的熟茶。對(duì)水溫要求高，我們需要用剛剛煮沸的開(kāi)水100°c沖泡。若溫度過(guò)低，則不利于內(nèi)含物質(zhì)的溶出，茶湯滋味欠缺厚度。
投茶量
投茶量多與少會(huì)影響整道茶湯的滋味，投茶量不足時(shí)，茶湯欠缺飽滿度，滋味尚未夠濃重。投茶量過(guò)多時(shí)，茶湯口感偏重或會(huì)帶有苦感。所以，投茶量要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。
蓋碗標(biāo)準(zhǔn)投茶量：15ml水比1g-1.5g茶
紫砂壺/紫陶標(biāo)準(zhǔn)投茶量：100ml水比5g-6g茶
燜泡法投茶比例：1000ml水比約6g茶
煮茶法投茶比例：1000ml水比約8g茶
沖泡時(shí)間
定點(diǎn)定注沖泡。沖泡過(guò)程需要根據(jù)湯色和滋味的濃淡變化調(diào)整出湯時(shí)間，盡量前后兩泡湯色接近。
前5泡注滿水后5秒內(nèi)即可出湯，從第5泡開(kāi)始根據(jù)湯色、滋味的濃淡，可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，如5泡浸泡12秒左右出湯，第6沖浸泡20秒左右出湯，以此類(lèi)推。