為揭示不同品種烏龍茶風(fēng)味與工藝技術(shù)及其化學(xué)因子的關(guān)系，以佛手、黃旦、福云6號(hào)和混合種的鮮葉為原料，在相同條件下加工成鳥龍茶，檢測鮮葉及成品烏龍茶的化學(xué)成分含量，借助方差分析、多元回歸與逐步回歸等統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行研究。結(jié)果表明：鮮葉固定樣的生化成分含量與品種特性有關(guān)；烏龍茶品種特性的充分發(fā)揮取決于相應(yīng)的工藝技術(shù)；不同品種烏龍茶獨(dú)特的風(fēng)味與其生化成分間存在復(fù)雜的關(guān)系。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系長沙410128 [2]湖南宜章縣農(nóng)業(yè)局 [3]湖南宜章縣科技局