以薄荷葉為原料,研究揉捻和曬干﹑晾干﹑烘干3種不同的干燥方法對薄荷葉茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：適度揉捻可提高薄荷葉茶的細(xì)胞破損率,使薄荷葉茶水浸出物含量增加,有利于提高薄荷葉茶的可沖泡性;最佳干燥方法為烘干;薄荷葉茶采用烘干干燥方法能夠得到較適宜的營養(yǎng)成分含量,并且經(jīng)過烘干的薄荷葉茶色澤黃綠、香氣濃厚、滋味辛涼甘醇、葉底綠勻,感官評分高。完成機(jī)構(gòu)：f河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,保定071000