小青柑頗受茶友們的偏愛，小巧玲瓏，方便沖泡。那么對于小青柑你知道多少呢？首先要了解什么樣的柑可以做小青柑。小青柑的采收一般在六、七月份，當柑果長到40至50克、直徑大于45毫米，便可采摘制作小青柑。
新會柑生長到九月份時，樹上大部分的柑果大小都超過生產(chǎn)標準，制作出來的就不能再叫小青柑。此時的柑果一般用作其他柑普茶和陳皮，或者任其繼續(xù)成長，留作大紅柑用。制作成的小青柑成品一個在10克左右，這樣也方便沖泡。
有的小青柑放一段時間你會發(fā)現(xiàn)柑皮表面會出現(xiàn)白霜，這些表面的白霜不是發(fā)霉，而是果皮油囊脫水后釋出的柑油結(jié)晶。柑油結(jié)晶并不是所有的柑普茶都會出現(xiàn)，只有在“三江交匯處，咸淡水域間”的新會地區(qū)出產(chǎn)的新會柑中才會出現(xiàn)。新會得天獨厚的地理優(yōu)勢，土壤及水份中礦物質(zhì)含量比較高，有利于柑油的生成；而小青柑是柑油含量最高的狀態(tài)，陳放過后釋出的白霜也是最多的。
高溫烘焙會破壞小青柑表面油囊，令柑油揮發(fā)殆盡，白霜就很難形成。柑油過早流失，風味也會大大減少。而生曬和低溫烘焙能保護油囊不被破壞，風味得以最大程度保留，陳放一段時間便會逐漸出現(xiàn)白霜。因此小青柑表面出現(xiàn)白霜是正常現(xiàn)象，也是質(zhì)量好的體現(xiàn)。