泡茶去其鋒芒，煮茶得其精華。泡能出茶內(nèi)涵物質(zhì)的30％，煮茶則能出60％左右，泡幾泡普洱之后，又拼合泡過(guò)的葉來(lái)煮，認(rèn)真專注，滿室飄香，身心愉悅。一壺老熟普，在炭火中翻騰，翻開(kāi)閑書，日子暖洋洋的，不過(guò)也并非所有茶都適合煮著喝。
煮茶是一個(gè)迅速老化的過(guò)程，可以讓人品嘗到隱藏著的味道，不過(guò)這也要求，茶葉具備先天的底蘊(yùn)。一般說(shuō)來(lái)，條索粗大的茶適合煮用。
①綠茶不宜煮茶
綠茶采用細(xì)嫩的芽葉制作，能品出春日的那份鮮香。沖泡水溫也不宜過(guò)高，一般80—95℃。
綠茶中的氨基酸和茶多酚處于游離狀，遇水即溶，是很好的抗氧化物質(zhì)，有消炎、美容等功效。但是煮過(guò)之后，有益成分會(huì)迅速被氧化，而喪失原本功效，茶湯也苦澀難咽。
②紅茶宜清賞宜調(diào)飲
紅茶變化萬(wàn)千，卻有包容力，素飲能品其色香味，調(diào)飲能搭配更多的食材。
要想得到濃厚均衡的紅茶，茶葉的采摘需要保障芽頭率，芽葉比較細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵會(huì)使其內(nèi)含物迅速滲出，煮來(lái)飲用，高溫沸水易使茶湯酸澀
不過(guò)紅茶湯濃香高，卻十分宜于調(diào)飲，用蜂蜜、牛奶、花瓣等物能均衡紅茶的苦澀，可以獲得一款滋味醇厚，茶香濃濃的暖身飲料。
③烏龍新茶宜泡老茶宜煮
烏龍青茶，屬半發(fā)酵茶葉。既有紅茶的韻，又含綠茶的鮮，其工藝變化多端。
新茶與小火輕焙的烏龍茶不宜煮飲，會(huì)有類似菜葉的熟氣。建議用蓋碗高沖快出，可得花香郁郁，湯鮮味甜。
陳年鐵觀音、巖茶，適宜沖泡后再煮。假如說(shuō)沖泡可得陳年老茶味，那么煮茶，就相當(dāng)于將茶葉迅速變老，有一種從骨子里煥發(fā)出來(lái)的回甘與醇厚，展現(xiàn)出茶葉的先天積累。
④普洱新茶宜泡，老熟茶可煮
普洱的生茶，以云南大葉種曬青為原料，條索粗壯但還相對(duì)新嫩。新制普洱生茶，適宜沖泡，滋味很醇厚，其內(nèi)涵豐富，在口腔中形成回甘現(xiàn)象。若水溫過(guò)高，則導(dǎo)致濃度過(guò)高，苦澀重。
十五年以上的普洱熟茶，煮茶要有煲湯的耐心，大火煮沸，文火慢煎，水逐漸提升的過(guò)程中，茶葉內(nèi)含物一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來(lái)，稀薄之水變成醇厚的湯，這是煮茶人的一種靜心和修煉。