前言：從中國飲茶歷史總的看來，飲茶的發(fā)展的順序是由調(diào)飲法逐漸過渡到清飲法。
在中國飲茶盛行的唐宋朝，人們把團(tuán)茶、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用，隨著制茶工藝的革新，散條的創(chuàng)制，飲茶方法也逐漸改為泡飲，并在泡好的茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。這種方法以后逐漸傳向各少數(shù)民族地區(qū)和歐美各國。
茶圣陸羽《茶經(jīng)》提倡喝茶要喝真茶，感受茶的真香真味，反對添加其他混雜物；從而確定了茶飲的審美基調(diào)，清飲成為我國茶文化的主流！在宋朝的時(shí)候就有人反對，往茶里面放香料等調(diào)飲的喝法，茶癡宋徽宗趙稷就說過，茶有真香，它自己的香就已經(jīng)是最好的了，最完整的了，最完美的了，你不要再畫蛇添足往里邊加別的東西了。
基本上到了明朝，漢民族主要是飲茶的主流就變成了清飲，但是有好多少數(shù)民族依然保留著調(diào)飲的傳統(tǒng)。而且有的在漢民族居住區(qū)也有調(diào)飲的方式，所以中國的飲茶方式是非常豐富多彩的。
所謂“調(diào)飲法”，即在茶湯中加入糖或鹽等調(diào)味品以及牛奶、蜂蜜、果醬、干果等配料，調(diào)和后一同飲用。調(diào)飲法因地區(qū)和民族的不同而呈現(xiàn)出復(fù)雜多樣的特點(diǎn)，其中最具代表性的咸味調(diào)飲法有西藏的酥油茶和內(nèi)蒙古、新疆的奶茶等；甜味調(diào)飲法有寧夏的“三泡臺”；調(diào)味既可咸也可甜的飲茶法有居住在四川、云南一帶山區(qū)少數(shù)民族的擂茶、打油茶等。
中華民族的飲茶文化，傳往全世界，以調(diào)飲法居多數(shù)。其原因：“清飲”只有解渴、提神兩種基本功能，而“調(diào)飲”除了解渴與提神外，還有營養(yǎng)和悅味等功能。比如牛奶紅茶在國外最為普遍。以英國最為典型，通稱英式飲茶法，他們每日從早到晚日飲四、五次，以飲“下午茶”最為隆重，喝茶吃點(diǎn)心、聊天，成為一種便捷的社交方式。銷茶大國俄羅斯寒帶地區(qū)人民，多用俄式茶炊煮水泡茶，茶湯中加果醬、蜂蜜、奶油或甜酒調(diào)飲，可增加熱量御寒。
而“清飲法”就是不加入任何調(diào)料，單純的茶湯，來品嘗真正的茶味。時(shí)至今日中國廣大的漢族人民仍多采用此種飲法。清飲法，通常人們泡一杯茶，續(xù)水、再續(xù)水，直至淡而無味才棄去。
清飲時(shí)，一杯好茶在手，靜品默賞，細(xì)評慢飲，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動、舒暢之情油然而生，正如蘇東坡比喻的“從來佳茗似佳人”，黃庭堅(jiān)則詠茶是“味濃香水，醉鄉(xiāng)路，成佳境。恰如燈下故人，萬里歸來對影?？诓荒苎裕蚕F觀音心下快活自省”。而盧仝的《七碗茶》詩，欣然欲仙的飲茶樂趣更是躍然紙上。所以中國人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶奇趣。
在現(xiàn)代中國，大力提倡清飲法的茶店和以調(diào)飲法為主的奶茶店都發(fā)展迅猛。近年來，國內(nèi)茶葉市場價(jià)格已遠(yuǎn)高于國際市場平均水平，一定意義上說，這是中國清飲茶文化再次崛起的表征，西方發(fā)達(dá)國家居民普遍熱量過剩嚴(yán)重，高熱量調(diào)飲紅茶飲用方式的局限性顯露；我國清飲茶文化重新引領(lǐng)世界茶文化時(shí)機(jī)到來。