中國的茶認識不完。每一種茶都要喝個幾年，產(chǎn)生的心得才算數(shù)！水的來源也是地緣的限制。如果不方便，總不會去買小罐裝的礦泉水來泡茶。所以不是人為可以隨意控制的！但是沖茶的常識卻可以。
燒茶水的壺，應(yīng)該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳(嚴謹說來，應(yīng)該是說四人壺、八人壺)。所以出水口太大不好控制。燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術(shù)，沒有浸潤一季，燒水容易有問題?？茖W昌明，學茶不必從燒水開始！可以使用電、瓦斯、酒精。
首先要回憶一下物理，水中溶有氣體，到沸點時，溶解的氣體幾乎被排出水中。所以，忌諱用開水養(yǎng)魚。而泡茶時，水中若是溶有足量的氣體，對于沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進的效果。相較以尚未開的水泡茶，開水泡茶有點「死死」的感覺，失去應(yīng)有的鮮活感！增加水中溶有的氣體量，最好的方法有：生水不要煮到開?？梢詮臒畨氐墓緡９緡Ｂ暸卸?，也可以從將近沸騰時，熱水中的泡泡大小來區(qū)別。近乎沸騰時，關(guān)火；溫度不夠時，開火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應(yīng)，需要自己去體會?？茖W進步，順便買一支攝氏100度的溫度計，可以縮短學習路徑。沖茶時，將壺舉高些，高沖有助于氣體的溶入。但是，這會降低溫度，不可不考慮。
沖茶時，把壺蓋放傾斜于壺口，當它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但，這也會降溫。將茶壺的水倒出時，高沖也可增加溶氣體量。從茶海倒入杯中，高沖也可以增加溶氣量。把握住溶解氣體的原則，泡出來的茶湯會較鮮活，甚至會泡出以前從沒泡出的香氣！但是，如果泡出來的茶湯和以往相較，喝起來有悶悶的感覺，那種香氣揚不起來的感覺，大半是因為沖泡溫度太低。
泡茶必須要有整體的考量，有人說是經(jīng)驗，我并不以為然?？诔觥附?jīng)驗」二字的人，不是因為懶得說就是因為自己不知。就如我不知道為什么水中溶有氣體可以泡出較佳的香味。我也不敢肯定用「溶氧量」。泡茶，是一種「萃取」的動作，雖然我們對于有機物的認識有限，但是可以從很多可推理的地方增加泡茶的技術(shù)。學習，總不能靠經(jīng)驗。