古人泡茶用水的“洗水”和“養(yǎng)水”

發(fā)布時(shí)間:2024-03-01
古人非常講究泡茶用水,甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福”。但名茶難得,好水則更為不易,張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說(shuō):“貧人不易致茶,尤難得水。”為此,古人就想到一些解決和變通的辦法,不僅設(shè)法保持其水質(zhì),而且千方百計(jì)提高其水質(zhì)。比較常見(jiàn)的就有“洗水”和“養(yǎng)水”之說(shuō)。
洗水
山泉泡茶固然是好,但名泉之水不易得,所以古人認(rèn)為普通的水或是水質(zhì)變劣的泉水,只要“洗水”得當(dāng)也可以泡茶。“洗水”即潔水,其實(shí)就是提高水質(zhì)。
“石洗法”,即讓水經(jīng)石子過(guò)濾后再飲用。
“炭洗法”,干土、木炭具有吸附能力,可吸附水中塵土等臟東西,凈水作用十分明顯。此方法可以說(shuō)是現(xiàn)代凈水器的前身。
“水洗法”,這是乾隆皇帝的發(fā)明。乾隆帝嗜茶,外出時(shí)車載玉泉水隨行,但時(shí)間久了水質(zhì)變劣,他捉摸出一種“洗水法”。具體做法是:“以大器儲(chǔ)水,刻分寸,如他水?dāng)囍?。攪定,則污濁皆沉于下,而上面之水清澈矣……”現(xiàn)在看來(lái),這種方法未必科學(xué),但還是可以看出,乾隆皇帝對(duì)泡茶用水的講究。
養(yǎng)水
在古代由于交通不便,所謂“汲泉遠(yuǎn)道,必失原味”為避免水味、水質(zhì)變差,古代的品飲專家們想出“以石養(yǎng)水”方法。“以石養(yǎng)水”是保持其山泉之味、之質(zhì),而帶石而煮,更是增添了煮茶的清幽之趣。
名泉之水,古人是通過(guò)“以石養(yǎng)水”的方法來(lái)保持其水質(zhì),但名泉之水,可遇而不可求,所謂“居家,苦泉水難得”。古人們還嘗試過(guò)用其他的“養(yǎng)水”方法,目的是為了使普通之水能達(dá)到名泉之水的泡茶效果,如“以露養(yǎng)水”。明代的朱國(guó)楨就因泉水難得,把日常用水煮開(kāi)后倒入大瓷缸,到了夜里“開(kāi)缸受露”,這樣“養(yǎng)水”三天后,據(jù)說(shuō)“烹茶與惠泉無(wú)異”。
古人為了泡茶用水,真是千方百計(jì),費(fèi)盡了苦心。但有些方法現(xiàn)在看來(lái),未必可行,乾隆皇帝“洗水”真的洗干凈了?或許只有天知道,其實(shí)古人的“洗水”、“養(yǎng)水”,不僅是為了去雜質(zhì)和養(yǎng)水味,也不失為陶冶情操,提高審美情趣,增加品茶樂(lè)趣的一種途徑。
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