很多人都知道宋代“斗茶”，但是“斗茶”只是一種比試的娛樂活動，并不是常規(guī)喝茶的方式。宋代有時(shí)也會延續(xù)唐代的“煮茶法”，但是最常規(guī)的方式則是“點(diǎn)茶法”。
宋代時(shí)期繁榮的茶文化和印刷術(shù)的推廣使用，時(shí)至今日，我們還能看到宋人留下來的不少資料。其中，比較著名的專論就有宋徽宗的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、審安老人的《茶具圖贊》，至于零星提到的還有宋代詩人的詩詞和回憶錄等，周密的《武林舊事》之類的。而近代臺灣故宮博物院的廖寶秀先生還編錄了一本《宋代吃茶法與茶器之研究》，對于歷史典籍做了很好的梳理和歸納的工作。
點(diǎn)茶時(shí)宋代的品飲方式，朱權(quán)說的比較簡略，下面帶大家來看看這三個步驟吧。
第一步，炙茶。這是對于陳茶而言的，新茶是不用烤的。陳茶需要“于凈器中以沸湯漬之，刮去茶膏一兩重乃止”。這是把茶餅外部的茶膏看成陳茶的保護(hù)層了，用沸水稍稍浸泡茶餅，便于把外面的茶膏掛掉一些，然后用微火烘干茶餅，再把茶餅?zāi)胨椤?br> 第二步，碾茶。把茶餅包在紙里面，隔著紙把茶錘碎，然后把小碎塊放到茶碾里研磨。不過碾茶要先做先用，如果碾完了不用，顏色、品質(zhì)就會下降。
第三步，羅茶。就是篩茶末，用的器具是茶羅，也就是小茶篩子。茶末不管浮沉都不好，太細(xì)了容易漂在水面上，太粗了泡不透，最好是均勻懸浮，茶水充分融合。