一直以來，我們都把武夷巖茶看成是一個(gè)絢麗的茶江湖。因?yàn)樗呢S富品種，多樣的小氣候環(huán)境，以及“看天做茶，看茶做茶”而形成多姿多彩的香氣口感。而這一次，我們就是奔著它的香而來。今年武夷山的茶季稍晚了一些在這個(gè)江湖中，每一種茶都有它的獨(dú)門絕技。其中，最令人眼花繚亂的是它們的品種香氣。喝巖茶的時(shí)候，如果不聞香，那將是我們的一大損失。
焙火師傅正在聞香
看看今年的肉桂滋味怎樣？張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f：“香有真香，有蘭香，有清香，有純香。表里如一，曰純香。不生不熟，曰清香?；鸷蚓?，曰蘭香，曰蘭香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣。”而肉桂的香氣，一般可分為桂皮香、花香、果香、奶香。這些香氣，一方面來源于巖茶的品種，一方面又來源于巖茶的制作工藝。所以也被歸結(jié)為“品種香”和“工藝香”。
什么是品種香？
在武夷巖茶的歷史上，記載有一千多個(gè)品種。
而這些品種大多就是因?yàn)椴璺N上的差異、生長環(huán)境的差異，產(chǎn)生了不同的品種香。
雖然不是說每個(gè)品種香都相差很大，但從這個(gè)方面也可以看出，武夷巖茶的品種香是如此之豐富。
肉桂茶初入口時(shí)會(huì)覺略帶苦澀甚至辛辣，但是苦快就化開了，而且留韻長久有回甘。
正是因?yàn)橄阈蛷?qiáng)勢，有很高的辨識(shí)度，所以形成了如今肉桂在巖茶里的當(dāng)家地位。
什么是工藝香？
當(dāng)然，光品種香還是不足以讓武夷巖茶自成一系。而是在品種的基礎(chǔ)上，看天做茶，看茶做茶，形成獨(dú)特的工藝香。
比如茶葉的成熟度、茶葉的采摘時(shí)段、采摘量的比例、制茶人的操作方式，這些都是決定香氣多變的后天因素。
老一輩制茶人都說：“鮮葉是基礎(chǔ)，加工才是關(guān)鍵。”通過做青與焙火兩大工序，將茶葉中的芳香物質(zhì)提取出來，讓香氣產(chǎn)生更多的變化。
這也是肉桂除了品種香之外，還含有更多樣的花香，果香，奶香等香氣的原因。江湖有傳言：“香不過肉桂，醇不過水仙”。感受武夷巖茶的香，這次就從今年的肉桂開始吧。