日常泡茶喝，偶爾也需要換一下方式。煮茶不比泡茶，更加考驗(yàn)品茶人的耐心。可是茶葉選不對(duì)，火候不到，湯色和口感都出不來，甚至口感上會(huì)不如人意。除了茶具的選擇，對(duì)火候掌握，時(shí)間的把控，茶品的選擇，才能煮出你想要的那個(gè)味兒。
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。”
古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，好比高手過招卻無法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，更是有種“巧婦難為無米之炊”的感覺。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強(qiáng)烈愛憎。飲后多時(shí)，猶見其真情沉厚。
煮茶最為獨(dú)特之處，在于體感，當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身而至心，百骸舒張，不能以言語細(xì)述。并非所有茶都可以煮。原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些底質(zhì)好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風(fēng)骨，亦猶君子。
煮茶的兩種常見煮法
第一種是喝過十多道后再拿來煮，第二種是不經(jīng)沖泡直接就煮。兩者用量不同，滋味上也不一樣。
1.若是喝過十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。
2.若是未經(jīng)沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來補(bǔ)救茶量過多。
最適合煮的茶
一般最適合煮茶也是最常見的，是老白茶、老普洱和老黑茶。若是喝過十道后要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。大樹的普洱煮起來，有濃濃的棗香，這是平時(shí)沖泡中難以體會(huì)到的。陳年的白茶煮起來，有濃濃的藥香，這要比平時(shí)沖泡濃郁得多。
如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個(gè)東東補(bǔ)血理氣實(shí)乃養(yǎng)生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。
煮茶時(shí)最易被忽視的細(xì)節(jié)
1.85℃溫水入壺，滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時(shí)，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。
2.留根續(xù)水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好。
3.避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請(qǐng)不避免干燒，避免驟冷驟熱。