渥堆，云南普洱茶最具特色的一種制茶工藝，主要運用于普洱茶熟茶的制作。
渥堆工藝一向被人視為制茶人不傳之秘，各號商家都有各自的秘方，其實本質(zhì)是對菌種的選用以及發(fā)酵時間、溫度的控制。
△陳燚芳 素業(yè)茶院主人；中國大陸當(dāng)代茶藝的開創(chuàng)者；浙江大學(xué)童啟慶教授的親傳弟子；2006年首屆全國茶藝職業(yè)技能大賽茶藝冠軍；2015年米蘭世博會中國茶文化推廣大使。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶類，渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的白毛，其實是有益菌類。
正規(guī)廠家的工藝車間和發(fā)酵過程，是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)建造和完成的，包裝上印有qs生產(chǎn)許可標(biāo)志。
如何從干茶辨別普洱是否適合飲用？
觀
色澤黑亮而溫潤，干凈，無雜質(zhì)，無灰白。
聞
茶香沁人，無異味、霉變味。
發(fā)酵技術(shù)如不成熟，會出現(xiàn)發(fā)酵過度、發(fā)酵不到位的情況。
發(fā)酵過度：茶湯明顯泛黑，渾濁不清澈。沖泡后，葉底有霉?fàn)€。
發(fā)酵不到位：葉底有雜色，葉片顏色不統(tǒng)一。
喝茶時，第一泡為浸潤泡，也可以稱為醒茶，第二、三道可以開始飲用。
首道茶湯若清澈明亮，沒有雜質(zhì)，第二道茶湯則可直接飲用。
若茶湯持續(xù)渾濁，雜質(zhì)多，則茶葉在加工過程中存在問題，建議放棄飲用。