1、聞香
大體茶香可分為顯香、暗香。
顯香類：聞茶的表面會有縷縷的清香、鮮爽之氣，給人是心曠神怡的感覺。品質優(yōu)良的老茶，還伴有陳香（注：陳香和腥味有很大的區(qū)別，不要混為一談），如果聞起來不舒服、有異味，無論新茶老茶都應該放棄。
暗香類：品性一般較內斂，需沖泡后聞杯和葉底方能領略香韻。品飲時如有讓您不舒服、有異味，也應該放棄。
2、觀色
觀外形：干毛茶、七子餅、磚、坨茶的茶菁，由于受產(chǎn)地不同、吸收陽光多少、加工工藝等因素影響，茶菁色澤不盡相同。其條索總體應緊實肥厚、芽嫩顯毫、齊整，充滿活力；干、扁、瘦、黃者下，
觀葉底：看沖泡后完全舒展的葉底。原料的純度越高，表面均勻無雜色，葉脈、葉齒清晰，用手輕搓葉片，茶梗不易碎，彈性良好，則為上。
觀湯色：茶湯渾濁、沉淀物增多，表示加工工藝及倉儲環(huán)境有問題。新茶茶湯鮮亮明黃，老茶年代逾久越紅潤剔透。（注：有些人為的手段可以令湯色看上去非常漂亮，但只要用心品鑒，依然能分辨出來）
3、識味
一款純度非常高的大葉種古樹茶，是不會品出一些不舒服的味道的，如叮、麻、煙、酸、腥、霉、燥…… 。
叮、麻：古樹茶生長期都在百年以上，其抵御自然災害及抗病蟲害的能力經(jīng)歷數(shù)百甚至上千年的積累，已是非常強；加上周圍的生態(tài)環(huán)境保持完好，根本無需人為的施肥打藥，茶農(nóng)也不會去使用。所以，純料古樹普洱茶生茶不會有“農(nóng)殘”的痕跡。
各種農(nóng)藥使用過后在未來年很難分解，當您喝茶時，舌尖、舌面如出現(xiàn)針刺或是麻木的感覺，就一定是使用過農(nóng)藥的產(chǎn)品，叮、麻感輕重取決于農(nóng)藥的殘留量。無論什么品種的茶，只要有“農(nóng)殘”，就會有叮、麻感。
煙味：古樹普洱茶生茶制作工藝很古老，手工殺青不易掌握，稍有閃失就會影響口感，煙味是其中之一。
另一種是夏季采摘的鮮葉，俗稱“雨水”茶，品質不高。雨水季節(jié)當?shù)厝照詹蛔悖荒芗庸?ldquo;曬青”毛茶，改用木柴生火烘干，產(chǎn)生“煙”味。所以，煙味茶如非親眼所見，理應放棄。
酸：酸味主要是揉捻工藝完成后未及時攤涼通風，壓制成餅后太陽直接曝曬。捂過的酸味茶，湯色渾濁，飲用時兩腮有發(fā)緊的感覺。
腥、霉、燥：嗅覺器官在無病態(tài)情況下，鼻子、嘴巴是具有正常分辨能力的。“燥”會讓人上顎、喉部發(fā)緊、發(fā)干，腥味及霉味會讓人產(chǎn)生不適、暈的感覺。出現(xiàn)腥、霉、燥味，主要原因為倉儲環(huán)境不良或使用劣質原料造成。
4、品鑒
高品質生茶具備苦、澀、香、甜的感覺，極至產(chǎn)品還有綿、潤、厚、悠的口感。
苦：大葉種古樹茶內含物中茶多酚及咖啡堿含量豐富，苦味偏重是其特點。如果其苦能化，且化得快為上品。
澀：澀與苦總是相伴，有些品種澀感強些，苦味淡些。澀能持久生津、舌底鳴泉者，為上品。
香：古樹生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、棗香、蘭香、樟香、糯米香、荷香、陳香，有的高香味重，有的淡雅悠長。茶香雖然各異，但無論聞香、品香，都應以自然舒暢為準。
甜：茶湯入口迅速回甘，口感越強烈、持久、平穩(wěn)，越彰顯其品質優(yōu)秀。
綿、潤、厚、悠：普洱生茶是一種后發(fā)酵茶，在通風、陰涼、無異味的自然環(huán)境中，干、濕度條件適中，其從外觀到口感會不斷地發(fā)生變化，也就是通常所說的后發(fā)酵。在不斷變化中，茶的苦、澀感及其它物質漸漸轉化，口感變得越來越綿潤、醇厚、悠長，這是優(yōu)質茶的共性。