荷花（nelumbonuchra）又名蓮花，中國(guó)蓮。睡蓮科，蓮屬、為我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)花卉之一。它不僅是著名的觀賞植物，而且是用途廣泛、全身是寶的經(jīng)濟(jì)植物，藕是營(yíng)養(yǎng)豐富的水生蔬菜，蓮子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特高，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。
（一）形態(tài)特征及品種
荷花為宿根水生花卉。地下莖肥大有節(jié)，通稱(chēng)藕，橫生于淤泥中。節(jié)上生根并抽生葉片，葉大，直徑可達(dá)70厘米，呈盾狀圓形，被有蠟質(zhì)?；▎紊?，大而色艷，有單瓣、復(fù)瓣、重瓣之分，色有深紅、粉紅、白、淡綠及間色等變化?；ㄈ~均有清香?；ê蠼Y(jié)實(shí)稱(chēng)為蓮蓬，內(nèi)有種子，稱(chēng)為蓮子。
我國(guó)荷花品種資源豐富，達(dá)200種以上。品種分類(lèi)，以荷花人工栽培的歷史演進(jìn)，并結(jié)合栽培應(yīng)用的實(shí)際，我國(guó)將栽培的荷花分為藕蓮、子蓮、花蓮三個(gè)系統(tǒng)。從花型上分有單瓣種，花瓣16枚左右，如古代蓮、東湖紅蓮、蘇州白蓮等；復(fù)瓣種，花瓣21～59枚，如唐婉等；重瓣種，花瓣可達(dá)200枚，如千瓣蓮、重臺(tái)蓮、并蒂蓮等。
（二）生態(tài)習(xí)性
荷花喜濕怕干，喜相對(duì)穩(wěn)定的靜水，不愛(ài)漲落懸殊的流水。池塘植荷以水深0．3米～1．2米為宜，初植種藕，水位應(yīng)在20厘米～40厘米之間。在水深1．5米處，就只見(jiàn)少數(shù)浮葉，不見(jiàn)立葉，不能開(kāi)花，如立葉淹沒(méi)持續(xù)10天以上，便有覆滅的危險(xiǎn)。