普洱茶“陳化“的原理，是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生一系列物理變化和化學(xué)變化，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉(zhuǎn)暗，湯色紅褐；多酚類的氧化，苦澀物質(zhì)減少，滋味逐漸趨于醇和；茶黃素，茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后，茶湯紅褐。逐漸形成普洱茶“越陳越香，紅褐明亮“的品質(zhì)特點(diǎn)。但是普洱茶陳化是需要一定條件的：
1、必須在干倉(cāng)陳化
干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性?！安柘采m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕“（《茶錄》宋·蔡襄著）。
2、溫度不可驟然變化
倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩?，此種情形在香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，此外，也應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味?！跋采m葉而畏香藥“（宋·蔡襄著）；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭?！埃?middot;聞龍著）；“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟“（《茶解》明·羅廩著）。
4、利用竹箬包裝
“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之“（《茶疏》明·許次紓）。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶后期發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的效果。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。
5、注意茶齡壽命
普洱茶陳化年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒(méi)有定論資料，往往只靠品茗者直覺(jué)評(píng)判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速發(fā)酵后，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是“湯有色，但茶味陳化、淡薄“。