如何選擇一款優(yōu)質(zhì)的茶?我有十六個字的經(jīng)驗與朋友們分享，這十六個字就是“形質(zhì)兼顧，有類可依，安全衛(wèi)生，來源清晰”。
第一是“有類可依”：就是在選擇一款茶的時候，這款茶是可以歸類的；就茶類而言，如果是綠茶，肯定是綠湯綠葉；如果是紅茶，肯定是紅湯紅葉；如果是黃茶，肯定是黃湯黃葉；如果在綠茶當中發(fā)現(xiàn)了紅葉、紅底，在紅茶當中發(fā)現(xiàn)了綠葉，或黃茶當中發(fā)現(xiàn)了青綠色的茶底；這些茶都是有瑕疵的茶，朋友們選擇的時候就要注意。
第二是“形質(zhì)兼顧”：“形”指茶的外形，“質(zhì)”指它的內(nèi)質(zhì)，換句話說就是要“內(nèi)外兼修”，內(nèi)外兼修講的是一個優(yōu)質(zhì)問題；優(yōu)質(zhì)的概念在每一個等級的茶當中都是存在和可以比較的。
首先大家知道，茶葉由于采摘的標準不同，有的用一個單芽來加工，有的采一芽一葉來加工，有的用一芽二葉來加工，有的用一芽三葉來加工……那么，一個單芽和一芽三葉或者一芽一葉和一芽三葉，由于原料不同是沒有比較性的，是無法比較的；因此，優(yōu)質(zhì)對每一個等級的茶都是存在的，它是貫穿始終的。朋友們在選茶的時候，如果是芽茶類，就要用芽茶類的標準去要求它，一芽一葉的就用一芽一葉的風格和標準要求它，一芽二葉的、一芽三葉的就用相應的不同等級的風格來要求它；因用料不同必然出現(xiàn)不同的外形，這是從形體上看。
第三，我還要特別提醒朋友們注意的是“安全衛(wèi)生”：這有兩層含義：一是安全；就是要防止污染，比如說微生物的污染、桿菌的污染、還要防止重金屬，也要杜絕農(nóng)殘。食品安全的問題，已經(jīng)是我們國家高度重視的問題，也是我們每一個消費者憂心忡忡的問題。
當大家解決了感官審評，選擇到優(yōu)質(zhì)茶的時候，在此基礎上，你要進可能地向供應商或者生產(chǎn)單位索要檢測報告，因為你的口感，只解決了感官的感受，而沒有解決安全性。因此，一定要注意食品安全檢測報告的索取。二是衛(wèi)生；這個問題好理解，盡量地不能含有非茶類的夾雜物，比如說金屬類的、其他雜木類的，或者是其他異物的介入……這是要杜絕的，要確保安全衛(wèi)生。