因?yàn)樵趬猴灥倪^(guò)程中，毛茶吸收了很多的水蒸氣，所以題主說(shuō)餅茶有水味是正常的！我曾稱重過(guò)好多剛剛壓好的餅，毛茶是200克（所有的茶都要用電子秤稱重的），可是剛壓好的餅往往在205-210克之間，有的甚至有213克！這多余的幾克重量無(wú)疑是蒸毛茶的過(guò)程中吸收的！壓好的餅，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的散熱，然后進(jìn)烘房。24小時(shí)之后，已經(jīng)算是烘干后的茶，往往還有203-205克！這多余的幾克水分是茶餅核心處的，一時(shí)半會(huì)是沒(méi)辦法干透的！
題主說(shuō)，壓餅后的茶有水味，這是避免不了的！不過(guò)，這種有水味的現(xiàn)象不會(huì)持續(xù)太久，估計(jì)2個(gè)月后就不明顯了！
至于說(shuō)香氣、回甘都消失了，我不太認(rèn)同！因?yàn)槊柚瞥娠灢杌蛘叽u茶、沱茶、龍珠等，都必須經(jīng)過(guò)二次高溫蒸，在這個(gè)過(guò)程中，茶葉內(nèi)部的一些游離性芳香物質(zhì)會(huì)損失一些是正常的，所以剛壓好的餅泡的茶的確沒(méi)有散茶香！但是說(shuō)“消失”到有些夸大了！
至于說(shuō)回甘也消失，我完全不認(rèn)同，茶葉中的氨基酸以及單糖，可不會(huì)因?yàn)檎粢幌戮蜁?huì)消失的，最多是口感暫時(shí)稍微淡一些而已！
至于題主說(shuō)的澀味比較重，可以理解，畢竟剛經(jīng)歷過(guò)高溫蒸，同時(shí)重力擠壓，茶葉中茶堿和茶多酚多少都會(huì)分離出來(lái)一些，這些物質(zhì)融合在茶湯里，鐵定比沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸、壓的散茶要多一些，稍微苦澀一些也是正常的！