工夫茶的烹法介紹如下：
茶質、水、人、茶具，既—一講求，茍烹制拙劣，亦何能語以“工夫”之道。是以工夫茶之收功，全在烹法。所以世 胄之家，高雅之士，偶一烹茶應客，不論洗滌之微，納灑之細，全由主人親自主持，未敢輕易假人。一易生手，動見僨事。
治器：泥爐起人，砂銚掏水，損爐，潔器，候火，淋杯。
納茶：靜候砂跳中有松濤颶戲聲，泥爐初沸，哭起魚眼時（以意度之，不可撤蓋看也），即把砂排提起。
淋罐淋杯令熱。再將砂挑置爐上。俟其人碩（老也，俗謂之碩），一面打開錫罐，傾茶于素紙上，分別粗細，取其最粗者，填于罐底滿口處，次用細 末，填塞中層，另以稍粗之葉；撒于上面，謂之納茶。
納不可太飽滿，緣貴重茶葉，嫩芽緊卷，舒展力強，茍納過量，難容湯水， 且液汁濃厚，味帶苦澀；約七、八成足矣。神明變化，此為初步。
候湯：《茶譜》云：“不藉湯熱，何昭茶德”?！恫枵f》云：“湯者茶之司命。見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠．是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸。
一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯（安老湯也不可用）；若水面浮珠，聲若松濤。是為第二沸，正好之候也。”《大觀茶論》云；“凡用污以魚目、蟹 眼，連繹迸躍為度”。蘇東坡煮茶詩云；“蟹眼已過魚眼生。”潮俗深得此法。
沖點：取滾湯，揭罐蓋，環(huán)壺口緣壺邊沖入。切忌直沖壺心，不可斷續(xù)．不可迫促。銚宜提高傾注，始無澀滯之病。
刮沫：沖水必使?jié)M而忌溢。滿時茶沫浮白，溢出壺面，提壺 蓋從壺口平刮之，沫即散墜，然后蓋定。
淋罐：壺蓋蓋后，復以熱湯遍淋壺上，以去其沫。壺外追熱，則香味盈溢于壺中。
燙杯：淋罐已畢，何必淋杯。淋杯之湯，宜直注杯心。若誤觸邊緣，恐有破裂。俗謂燒盅熱罐，方能起香。
灑茶：茶葉納后，淋罐淋杯，傾水，幾番經(jīng)過，正灑茶適當時候。緣灑不宜速，亦不宜遲。速則浸浸未透，香色不出。遲則香味迸出，茶色太濃，致味苦澀，全功盡廢。灑必各杯輪勻，又必余瀝全盡。兩三酒后，覆轉沖罐，俾滴盡之。
灑茶既畢。乘熱人各一杯飲之。杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想弛古今。境界至此，已得“工夫茶”三昧。