茶友們都知道，沖泡普洱茶時(shí)，在第一泡的時(shí)候都會(huì)有泡沫出現(xiàn)，是什么物質(zhì)導(dǎo)致有泡沫呢？有茶友認(rèn)為有泡沫是因?yàn)椴枞~有雜質(zhì)才會(huì)浮在上面，要用壺蓋抹去，更有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。這些說法都沒有科學(xué)依據(jù)。
對于這個(gè)現(xiàn)象，業(yè)界已比較認(rèn)可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。
茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強(qiáng)的起泡能力。茶皂甙會(huì)隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來，用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此，茶皂素而引起的泡沫對人體無害，而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。
所以，茶里的泡沫并不是臟東西，因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不會(huì)影響茶的口感。
其實(shí)，在沖泡的時(shí)候力度輕柔，不要用高沖法，也就不會(huì)產(chǎn)生那么多泡沫了。