普洱茶熟茶的歷史，早先是試探性發(fā)酵，1973年渥堆工藝發(fā)明后很長(zhǎng)一段時(shí)間，大量使用的是輕發(fā)酵。
隨著各大茶廠(chǎng)發(fā)酵工藝的不斷成熟和常年經(jīng)驗(yàn)積累，普遍使用適度發(fā)酵。
2005年起，普洱茶行業(yè)就告別了輕發(fā)酵與適度發(fā)酵的年代，轉(zhuǎn)而進(jìn)入了重發(fā)酵時(shí)代。
那么這幾種發(fā)酵，哪一種好呢？
重發(fā)酵工藝做出來(lái)的熟茶，現(xiàn)飲性較好，口感滑而稍甜，陳放幾個(gè)月等堆味完全散掉便可以飲用，缺點(diǎn)也很明顯，后期陳放價(jià)值小，喝了不潤(rùn)喉，而且普遍用的原料稍差。
輕發(fā)酵的茶有什么優(yōu)點(diǎn)呢？自然是與重發(fā)酵相反，同樣品質(zhì)下的輕發(fā)酵的茶現(xiàn)飲性較差，但因?yàn)檩p發(fā)酵的原因，后續(xù)轉(zhuǎn)化價(jià)值也大。而如今普洱茶行業(yè)重拾輕發(fā)酵之談，很多廠(chǎng)家強(qiáng)調(diào)只用輕發(fā)酵工藝和好的原料去做熟茶，這樣背景下出來(lái)的熟茶才能與老生茶一決雌雄。
但廠(chǎng)家需要了解的是，茶葉都有適制性，廠(chǎng)家需要做好針對(duì)每一款產(chǎn)品都了如指掌，該重發(fā)酵的就應(yīng)該去重發(fā)酵，而不是強(qiáng)行用輕發(fā)酵工藝去強(qiáng)加于每一款茶，也就是我們說(shuō)的適度發(fā)酵，適度發(fā)酵不是說(shuō)8成發(fā)酵或是8.5成發(fā)酵這種模糊的發(fā)酵程度概念，而是針對(duì)每一款茶的特點(diǎn)而渥堆發(fā)酵，從而淋漓盡致的發(fā)揮出該款茶的特性。