作為普洱茶原料的云南大葉種曬青毛茶，它的初制工藝技術(shù)組合方式為:鮮葉→殺青→揉捻→干燥（曬干）。
曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為采制原料。茶農(nóng)制作曬青，殺青多用2尺多的鐵鍋，一次投葉2千克左右，低溫悶炒至葉質(zhì)柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。用手工在簸箕、蔑笆上揉捻搓條，揉成茶條后，抖散粘結(jié)的茶葉團塊，薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉(zhuǎn)成黑綠色時，仍用手工進行第二次復(fù)揉，復(fù)揉后仍需抖散粘結(jié)的茶葉團塊，抖直茶條，繼續(xù)在日光下曬至足干。足干后的曬青毛茶即可儲藏，也可進行“渥堆發(fā)酵”而轉(zhuǎn)變成普洱熟茶。