不知不覺間，《左手咖啡右手茶》已做了一年，其間得到許多新老朋友的支持和鼓勵(lì)，每每想起，心存感激。秋月、季蘭丫頭等幾位朋友直接支持了幾篇稿子，沒有任何要求。謝謝昆明信息港、啡言食語、未名咖啡推薦，憑借咖啡和茶的共同愛好，結(jié)識(shí)的一些年輕或不年輕的茶人、咖啡師，還包括一些單純的“吃貨”，相互交流學(xué)習(xí)分享，不亦樂乎，受益菲淺。
我仍然渴望認(rèn)識(shí)理解茶與咖啡的文化，以及它所包含的一切，通過茶與咖啡的媒介，去理解這個(gè)社會(huì)與人，像追尋真理一樣追尋一些現(xiàn)象的原因和結(jié)果。
“你們要認(rèn)識(shí)真理，真理必讓你們得自由。”
說了那么多冷水泡茶、冷萃咖啡，攛掇好多人diy了，反饋確實(shí)不錯(cuò)，竊喜之際，有些心虛：按照中醫(yī)理論，夏天不宜貪涼，最消暑降溫的方法，還是熱飲為宜。
潮濕的季節(jié)，暖暖的一碗老茶下肚，發(fā)一身輕汗，逼出體內(nèi)的濕氣，會(huì)感覺舒服通泰得多。所以時(shí)有朋友相邀：趕緊來，煮著老茶等你呢。
一把老鐵壺，一只紅泥爐，幾位老朋友，幾泡老普洱，時(shí)光倒流，心潮平復(fù)……
煮茶是中國(guó)飲茶源流之首。
唐之前，茶作飲用之后，一直都是將茶葉加入椒姜桂皮等佐料煮過飲用。
我對(duì)此存疑，疑惑唐之前四百多年時(shí)的東晉，杜育的《荈賦》中，描寫茶湯有“煥如積雪，曄若春敷”的顏色，能不因?yàn)榧尤虢方鹌ご蛘劭郏?br>至陸羽倡導(dǎo)清飲，視添加佐料的茶湯為“溝渠之棄水”。
陸羽的煮茶法為當(dāng)時(shí)各界頂禮膜拜，他的《茶經(jīng)》詳細(xì)記述了煮茶法的細(xì)節(jié)——包括風(fēng)爐樣式、茶具配備、茶葉選取、炙茶手法、碾茶方式、篩茶要求、候湯情景、投茶時(shí)機(jī)、擊拂要領(lǐng)、分茶規(guī)定、飲茶人數(shù)，甚至還包括環(huán)境設(shè)計(jì)、掛畫位置等等。
這么講究的煮茶法，為什么會(huì)為宋人拋棄？大概有兩個(gè)原因：
一是宋朝舉國(guó)上下崇尚茶芽細(xì)嫩的“龍團(tuán)鳳餅”，更適于低溫點(diǎn)泡；
二是宋朝社會(huì)發(fā)展程度更高，文人社會(huì)，文人們的審美取向已成為時(shí)尚，生活臻于精細(xì)，點(diǎn)茶法除對(duì)茶味的追求之外，還有對(duì)茶器茶具精致纖巧的追求。
明清以來的瀹泡法，是茶葉最基本最便捷的制作方式，最能喝到茶的本味，長(zhǎng)期以來，越來越被人們認(rèn)可接受，流傳至今已成了日用而不知的生活習(xí)俗。
目前，茶界還發(fā)展出各種茶葉深加工創(chuàng)新產(chǎn)品：速溶茶、茶可樂等層出不窮，但有一部分復(fù)古的人，卻想著老祖宗的煮茶、點(diǎn)茶，穿唐裝、生爐子，煮茶吃。
煮茶究竟好不好？我們要不要都來煮茶？
普洱老茶和一些烏龍茶、老白茶需要較高水溫來沖泡，所以好多人都喜歡用鐵壺?zé)?，鐵壺壁厚，有利于保溫。有人茶泡至將盡，將葉底投入鐵壺烹煮，有人干脆直接一開始就煮上，要的是茶湯的甜稠、厚滑。對(duì)普洱老茶，煮茶常常能欣賞到它的參香、樟香及棗香等。
但是，從健康飲茶的角度看，煮茶有一些弊端：
一些重金屬及雜質(zhì)，可能通過直接或間接途徑進(jìn)入茶葉，比如從土壤中吸收，從農(nóng)藥化肥、大氣沉降、加工時(shí)引入。其中從土壤中吸收的進(jìn)入茶葉內(nèi)部，其余的留在茶葉表面。
有科學(xué)研究表明，洗茶過程中，茶葉表面的重金屬會(huì)洗掉大部分，在沖泡過程中逐漸遞減。但是，茶葉內(nèi)部的重金屬卻會(huì)在一段時(shí)間后才浸出。
據(jù)2013年第六期《農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào)》刊載，針對(duì)老茶葉的研究表明：
老茶葉泡10分鐘時(shí)，鉛的浸出率為10％和15％，之后浸出量很少，但超過40分鐘時(shí)，又會(huì)有所增高。
其它如錳、鉻、鈷、鎳、鎘、鋁等，雖浸出時(shí)間、比例不同，但均呈同樣的變化趨勢(shì)。
另外還有一篇來自2015年《福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》的文章，也對(duì)茶葉中的10種重金屬做過研究，表明：
隨著水溫的增高，各種重金屬的浸出率也逐漸增大。
這些科學(xué)實(shí)驗(yàn)提醒我們?cè)谂莶钑r(shí)注意：
1、洗茶很重要
2、沖泡次數(shù)不要太多
3、最好不要煮茶
讀《茶經(jīng)》可知，陸羽煮茶水溫不高，最高“二沸”時(shí)，“鍋邊涌泉連珠”——現(xiàn)在的電茶壺有溫度顯示，這種狀態(tài)下，水溫最多80度；幾秒鐘便可達(dá)到“騰波鼓浪”的“三沸”，也不超過90度，這時(shí)，陸羽要求馬上倒下二沸時(shí)舀起的水止沸育華，茶也就煮好了。
從常識(shí)上講，水溫過高也會(huì)破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，比如維生素等。還有，煮出的茶湯溫度高，長(zhǎng)期喝太燙的茶可能會(huì)損傷口腔粘膜。
現(xiàn)在煮茶人的各種路數(shù)確實(shí)有問題，茶湯在爐子上反反復(fù)復(fù)地沸騰，水溫高、時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)常煮茶飲用，恐怕有害健康。
煮茶招呼我去的朋友，煮的是老茶，也知道煮茶的弊端，但明顯屬于“貪杯”之人：老茶不可再生，不煮咋舍得倒掉？
確實(shí)，二十年以上的老茶，經(jīng)過一煮再煮，湯稠滑甜潤(rùn)，香明顯沉穩(wěn)。加上對(duì)老茶的一些浮想，喝的是時(shí)間的味道，歲月的質(zhì)感。就像那些吃貨，明知河豚、見手青【注】有毒，冒死也要過個(gè)嘴癮。我等好不容易遇著個(gè)老茶，偶爾喝幾回又死不了人，當(dāng)然可以煮著喝嘍！