通過在鹿苑黃茶加工中分別進行１５ｍｉｎ、６ｈ、９ｈ，１２ｈ悶堆與不悶堆處理的比較。分析其主要滋味成分的變化。結果顯示，悶堆過程中，茶多酚和兒茶素含量隨時間的延長而減少加??；氨基酸總量在悶堆前期隨時間的延長而增加；悶堆９ｈ后茶多酚和氨基酸均有顯著下降，并有少量茶黃素和茶紅素產(chǎn)生；咖啡堿含量變化不明顯。表明相同條件下，悶堆時間是黃茶滋味風格形嘏的主要因素，黃茶濃醇鮮爽滋味主要是悶堆過程中多酚類物質和氨完成機構：[1]三峽大學職業(yè)技術學院,湖北宜昌 [2]湖北省遠安縣鹿苑茶場,湖北遠安