茶樹鮮葉中有幾百種芳香類物質(zhì)，在殺青、沖泡、倉儲(chǔ)過程中與鍋溫、水溫和空氣接觸發(fā)生反應(yīng)，生成各種各樣的香型，生茶有蘭香、花香、蜜香。品質(zhì)上乘的熟茶又該表現(xiàn)出怎樣的香氣呢？
香氣
茶葉的香氣其實(shí)很難用短短兩三個(gè)字概括出來，當(dāng)我們說熟茶有樟香、參香、菌香的時(shí)候，它的香氣也并非完全就和我們聞到的樟樹香、菌子香相同，而是有一點(diǎn)點(diǎn)類似，它里面更多的摻雜著茶葉本身特有的氣味。當(dāng)一款熟茶擺在面前，如果你實(shí)在分辨不來它的香氣是棗香還是樟香，也不用過分糾結(jié)，只要它聞起來讓人感覺舒服愉悅，干凈無雜就可以了。
香氣的核心在湯
熟茶與生茶相比，茶湯更醇和，香氣也更“聚”一些。好熟茶香不在于高揚(yáng)，而在于融入湯中沉下去的香氣。在新茶期，茶葉的香氣不明顯，湯質(zhì)略寡薄，存放兩三年后再品飲，會(huì)有齒頰含香的美妙體驗(yàn)。
口感
除了香氣，口感也是定義一款熟茶好壞的關(guān)鍵。對(duì)于輕發(fā)酵熟茶來說，一方面保留了一部分生茶的活性，喝起來口腔應(yīng)該是清爽的，不燥不干，有生津、回甜和喉韻?？慈~底，紅褐油潤，摸起來有柔韌性，不黑硬扎手，基本可以判斷這是一款品質(zhì)很不錯(cuò)的熟茶了。