這是一個(gè)具體而微，又如影隨形的普洱茶知識(shí)性欄目，《普洱》雜志與戰(zhàn)略合作伙伴古韻流香共同開設(shè)“古樹茶小課堂”。每周一篇推文，為讀者逐一解答名山古樹普洱茶的各種疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知識(shí)。敬請(qǐng)關(guān)注“古樹茶小課堂”，為普洱茶小白做知識(shí)大掃盲。
云南海拔高的地理特性對(duì)普洱茶的品質(zhì)有何影響？
導(dǎo)語(yǔ)：
云南省位于云貴高原，其海拔較中東部地區(qū)高出近上千米，而位于群山深處的古茶樹，其生長(zhǎng)地的海拔更是達(dá)到了1700米左右。高海拔到底對(duì)普洱茶的品質(zhì)有何種影響呢？
離太陽(yáng)更近的味道
經(jīng)過(guò)這十年來(lái)在各個(gè)茶山、村寨的尋訪，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象：即大量的優(yōu)質(zhì)古茶園的海拔集中在1500-1800米之間。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，也說(shuō)明在云南的氣候條件下，這一海拔高度是適合茶樹生長(zhǎng)的，才能讓那么多古茶園得以保留，并且持續(xù)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的古樹茶。
那么高海拔山區(qū)的氣候特點(diǎn)為什么有利于出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的普洱茶呢？
首先，云南茶葉產(chǎn)區(qū)的高海拔山區(qū)晝夜溫差大。日間氣溫升高，茶樹進(jìn)行光合作用，制造出大量的氨基酸類物質(zhì)，比如茶氨酸。而夜間溫度降低，植物的新陳代謝緩慢，呼吸作用消耗小，使得這些物質(zhì)得以更多的保存下來(lái)，而不是被植物自己消耗掉。
其次，因?yàn)楹０胃叩木壒?，日光中的藍(lán)、紫光強(qiáng)，有利于植物生成氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)等成分，有助于香氣物質(zhì)的形成和積累。與此同時(shí)，隨著海拔的升高，茶多酚、兒茶素和纖維素的生成會(huì)減少或減慢，更大程度上保持的茶葉的鮮嫩和滋味。
在以上三個(gè)因素的共同作用下，高海拔地區(qū)的古樹茶鮮爽怡人、香氣飽滿也就是自然而然的結(jié)果了。
一句話總結(jié)：
高海拔山區(qū)晝夜溫差大、日光中藍(lán)、紫光強(qiáng)，有利于茶葉中積累氨基酸、蛋白質(zhì)，不利于茶多酚、纖維素的積累，所以高海拔地區(qū)的古樹茶鮮爽度高、香氣飽滿純正。