白茶屬于微發(fā)酵茶，是后續(xù)自然發(fā)酵，不炒不揉不捻、天然晾曬。在茶界素有“一年茶，三年藥，七年寶”之美譽(yù)，就是隨著陳放時(shí)間的增長，白茶的價(jià)值與效用也就越高，因?yàn)榘撞璐娣诺倪^程中，一直都在轉(zhuǎn)化，其內(nèi)在的活性酶不斷的在起作用，能把白茶中的咖啡堿、茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)：茶褐素、茶黃素等，使白茶的香氣、湯色與滋味不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡。
真正意義上的老白茶，基本上都是在清爽無雜味、通風(fēng)通氣、濕度、溫度適中的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的結(jié)果，如此一來才能保證良好品質(zhì)并且增加收藏價(jià)值，白茶陳放的轉(zhuǎn)化同時(shí)也是白茶“由茶變寶”的過程。
經(jīng)過陳放的老白茶，香氣濃郁持久，老壽眉有荷葉香、棗香、藥香；老白牡丹有陳韻、醇香、毫香；老銀針有陳韻、毫香、果香！老白茶湯水飽滿、潤滑、柔和、有質(zhì)感，回甘好，韻味持久悠長。
一、既然老白茶這么好，那么在陳放過程中需要注意什么呢？
1、按存儲(chǔ)環(huán)境
老白茶的儲(chǔ)存，其中最為關(guān)鍵的一點(diǎn)就是密封保存，茶葉含水率要低，必須干燥，而用鋁箔紙包裝茶葉可以起到避光的作用。存放老白茶的柜子最好離墻面的距離20cm以上，離地面40～50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子，自然通風(fēng)，有條件的話可以除濕，以增強(qiáng)存儲(chǔ)環(huán)境的干燥性。水泥地板最好鋪層木板。
2、存儲(chǔ)地區(qū)之別
簡言之，老白茶的儲(chǔ)存，遵循最基本的條件就行，做到密封包裝、避光、無異味。如果要認(rèn)真起來，那可就有很多講究了。南方和北方儲(chǔ)存白茶，因?yàn)闅夂蛞蛩氐脑?，差別還是蠻大的，北方的天然存儲(chǔ)環(huán)境會(huì)比南方好。北方氣候相對干燥，四季分明，白茶內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化速度相對較慢；而南方，氣候比較潮濕，白茶內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化速度相對較快，每年的3-5月份梅雨時(shí)節(jié)，是白茶保存最關(guān)鍵的時(shí)期。
3、包裝要求
老白茶常溫保存即可，比較的理想溫度大概在4℃-25℃，并不需要冷藏。要求裝茶的密封袋或容器防潮、無臭、無毒、無毒、無異味。內(nèi)包裝最是雙層袋子，用塑料膜和錫箔紙的組合來包裝茶葉，外面用厚紙箱膠帶封緊。且在儲(chǔ)存的整個(gè)過程中，如果沒有特殊的情況請不要輕易的打開，因?yàn)榭諝膺M(jìn)入茶葉，會(huì)加速其氧化速度。
4、防潮
白茶要想儲(chǔ)存的好，原料的含水量一定要控制好，要符合白茶存放的標(biāo)準(zhǔn)，從科學(xué)的角度來說，要求含水率應(yīng)控制在3％以內(nèi)，才可以保證保持茶不變質(zhì)。白茶的含水率，國家標(biāo)準(zhǔn)是7%以內(nèi)，不過如果要長期儲(chǔ)存，含水率應(yīng)控制在5%以內(nèi)為佳，如果超過5％就很容易“陳化”。還有很關(guān)鍵的一點(diǎn)，在庫房外面高濕、高溫的情況下、陰雨天氣等不得進(jìn)出貨，庫房門窗要封閉，使庫房處于干燥、陰涼的環(huán)境。
二、存放白茶的不良習(xí)慣
1、不少茶友在了解了白茶的存放要求之后，會(huì)將白茶按要求裝箱封存，這樣的處理方式是沒有任何問題的，只是一些茶友為了圖方便，將新白茶與老白茶集中在一起封存，不過由于新老白茶年份差異大，香氣自然就會(huì)有較大的不同，如此就會(huì)串味。
2、很多茶友在購買白茶之后，因?yàn)閷Π撞璧膼郏娣徘皶?huì)忍不住拿出來嘗個(gè)“鮮”，一些粗心的茶友拆封之后，忘記密封存放，導(dǎo)致茶葉暴露在外，如此一來對白茶的儲(chǔ)存是非常不利的，所以喝完茶，一定要密封，室內(nèi)潮濕的空氣或則異味，會(huì)破壞一份好茶。
3、得到一份心儀的白茶，是令人高興的事情，但是有些茶友急于分享好茶，或者純粹因?yàn)闀芑蚩蛷d放上一罐好茶，為環(huán)境增添色彩，不過這種把白茶暴露在光線中的方式，對白茶的傷害很大的，茶友們還是老老實(shí)實(shí)避光存放吧！
存一款白茶，與白茶慢慢變老，是一種幸福的事情，而只有儲(chǔ)存的好的白茶才是有價(jià)值的白茶，才能使茶變“寶”，存放過程中，最好不要在存茶的空間內(nèi)抽煙，注意遠(yuǎn)離廁所和廚房。白茶存儲(chǔ)環(huán)境要干燥、常溫，無異味，收藏的好的老白茶，年份越久，其價(jià)值就越高，其藥用價(jià)值越高，而且老白茶還具有商業(yè)價(jià)值。