該文以中、低檔烏龍茶為原料，通過正交試驗，研究了浸提溫度、浸提時間、料水比和乙醇濃度4個因素對茶多糖得率的影響，并探討茶多糖中蛋白質的脫除技術。研究結果表明：浸提溫度對茶多糖得率的影響程度達到極顯著水平，浸提時間、料水比和沉淀的乙醇濃度對茶多糖得率沒有顯著影響。烏龍茶茶多糖提取的最佳工藝條件為t浸提溫度90℃，浸提時間80min，料水比1：25，沉淀劑乙醇濃度60％，烏龍茶茶多糖得率為10．15％，含量88．04%。以3次脫蛋白處理為宜，茶多糖中蛋白質脫除率為64.22%。另外，經紅外光譜和紫外光譜分析，烏龍茶茶多糖主要是吡哺多糖，并且有蛋白質特征吸收峰。完成機構：集美大學生物工程學院,廈門361021