近幾年，隨著古樹(shù)茶的火熱，古純市場(chǎng)更是受人追捧。消費(fèi)者在選擇古樹(shù)茶時(shí)，更青睞于古純?cè)系牟?。但是名山古?shù)畢竟存在于稀缺性，所以導(dǎo)致其中的成本高昂，令許多茶商望而卻步。但是，高稀缺性，必然伴隨高利潤(rùn)空間，因此，不少茶商為了賺取中間的利潤(rùn)，打著“古純?cè)?rdquo;的名頭，實(shí)際卻是出售拼配原料為主的茶。這不僅是在欺騙消費(fèi)者，更是給消費(fèi)者心中，留下了“拼配茶=次貨”的不良印象。其實(shí)“拼配茶”真的不好嗎？
拼配是指將不同產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)存年份、樹(shù)齡的干毛茶，按照一定比例配方進(jìn)行均勻混合形成的茶品。拼配茶口感豐富，層次多，變化多端，可以拼配出山頭純料茶沒(méi)有的味道。拼配茶體現(xiàn)的是拼配師對(duì)茶的理解、心中追求的茶葉滋味。人心不可限，拼配茶的味道變化也就不可限量?？偨Y(jié)為一個(gè)字就是“變”字。
純料茶是某一特定產(chǎn)區(qū)的茶葉，這些茶葉是采摘自該產(chǎn)區(qū)中不同茶樹(shù)上，混合在一起，能夠體現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)獨(dú)有囗感特點(diǎn)，展現(xiàn)普洱茶千山千味的山頭之美。但是有些樹(shù)齡很短的臺(tái)地茶，產(chǎn)地的山頭特點(diǎn)不明顯，很難通過(guò)品飲來(lái)分辨，這種茶被稱(chēng)為純料茶名不付實(shí)。因此，能夠體現(xiàn)山頭特點(diǎn)的茶，才有資格稱(chēng)為純料茶。而純料，一般指古樹(shù)茶。
拼配茶的拼配方式主要有以下幾種：
一、橫向拼配，拼配師用同年份不同產(chǎn)區(qū)的干毛茶進(jìn)行拼配。
二、縱向拼配，拼配師用相同產(chǎn)區(qū)不同年份的干毛茶進(jìn)行拼配。
三、綜合拼配，拼配師采用不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的干毛茶進(jìn)行拼配。
四、不同季節(jié)的干毛茶進(jìn)行拼配，如：春茶拼配秋茶。
五、古樹(shù)茶、生態(tài)小樹(shù)茶、臺(tái)地茶進(jìn)行拼配。
六、熟茶中不同發(fā)酵程度的原料進(jìn)行拼配。
無(wú)論何種拼配方式，其拼配過(guò)程，都是制茶師父為了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多樣化，而在蒸壓過(guò)程中有意去拼配的。普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個(gè)字：即“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”這12個(gè)字我們從字面上不難看出其含義，那為什么要以此作為普洱茶的拼配要領(lǐng)呢，那就需要了解一下普洱茶的特性；來(lái)自不同茶區(qū)的春、夏、秋茶，其香氣、滋味和外形都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，長(zhǎng)處和短處，只有通過(guò)拼配，才能盡量發(fā)揮長(zhǎng)處。
并且，普洱茶的初制由于受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量、原料儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短的影響，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批都會(huì)不一樣，有的會(huì)造成滋味上的干差萬(wàn)別，更需要平衡，這是原料特性決定的。所以拼配茶對(duì)于品質(zhì)的恒定如一有較好的保障，與一口料不同，拼配茶的品質(zhì)不會(huì)受到某地氣候、水土等影響而有明顯的變化，反而形成了“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”中和各樣茶之優(yōu)點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)茶品。
其實(shí)拼配也好，純料也罷，我們需要的是一種讓我們滿(mǎn)意的口味。那么就涉及到一個(gè)非常好的詞“協(xié)調(diào)性”。不管是拼配茶還是純料茶，如果做出來(lái)的茶品不能達(dá)到協(xié)調(diào)性。那么茶品將會(huì)是一個(gè)失敗的茶品。