有了古茶樹的基本概念，我們再深入看看古茶樹到底生長在什么樣的自然環(huán)境之中。整體歸納起來而言，就是三個字——原生態(tài)。
我們現(xiàn)在所能看到的古茶樹或者小片古茶園，堪稱原始森林中的遺珠。曾經(jīng)那里都是先民種植的大面積茶園，經(jīng)歷漫長的歲月和變遷，有些茶樹抵擋不住時間，逐漸死去，有些茶樹被移栽他處，有些則被戰(zhàn)火燒毀，有些則因?yàn)楦鞣N原因被茶農(nóng)砍伐……那些幸存下來的古樹茶們藏身于村寨周圍的森林之中，它們已經(jīng)與蔓延山脈的整個森林融為一體。腳下的龐大根系深入土壤之中，枝葉在山谷的云霧之中呼吸，隨著日出月落蘇醒沉睡，萌芽落葉，年復(fù)一年，適應(yīng)了此山此地環(huán)境的古茶樹逐漸孕育出自己獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，也就造就了古樹茶一山一味、百寨百味的獨(dú)特優(yōu)勢。
不僅如此，這些經(jīng)歷時間考驗(yàn)的古茶樹，抗病能力強(qiáng)，高度適應(yīng)氣候，植株自然稀疏分布，不易爆發(fā)病蟲害，完全不需要農(nóng)藥化肥。而且，少數(shù)民族的種植方式也沒有打藥施肥的傳統(tǒng)習(xí)慣。這樣的自然環(huán)境與種植方式就保證了古樹茶純凈安全的本質(zhì)。
純凈安全的茶品，對當(dāng)下的來說堪稱難得，而古樹茶就這樣悄悄為我們營造出一片凈土。
既然古樹茶純凈安全，又具有很高的品飲價(jià)值，那么消費(fèi)者一定比較好奇，每年云南古樹茶的產(chǎn)量有多少？能不能滿足廣大茶友的需求呢？首先，我們得首先從云南普洱茶及古樹茶的產(chǎn)量數(shù)據(jù)開始。云南茶葉的總產(chǎn)量約為13。4萬噸，其中，古樹茶產(chǎn)量不超過5000噸，占比在5%以下。這就是古樹茶真實(shí)的產(chǎn)量情況。
古樹茶的產(chǎn)量受到了很多因素的限制。首先，目前仍然能夠生產(chǎn)的古茶樹、古茶園數(shù)量有限，特別是與日益擴(kuò)張的臺地茶園相比，可以說是寥若晨星。不僅如此，古樹茶的采摘困難、發(fā)芽周期長、發(fā)芽率低，導(dǎo)致其產(chǎn)量非常有限。到過真正古茶園的人應(yīng)該對古茶樹印象深刻，樹形高大，可以達(dá)到3-4米，采摘需要爬上樹或者搭上竹子木棍，一個熟練的采茶工一天能采摘的鮮葉不過10-15公斤，這樣的生產(chǎn)效率跟臺地茶園是無法比較的。更為特殊的是，古樹茶的發(fā)芽先后參差不齊，很容易出現(xiàn)先發(fā)的芽頭已經(jīng)長老，后發(fā)的芽頭還不足以采摘的局面，導(dǎo)致產(chǎn)量的進(jìn)一步減少。
從宏觀層面來看，古茶樹目前僅存于云南，其他區(qū)域可能有個別植株，但已經(jīng)不具備規(guī)?；a(chǎn)的價(jià)值。所以，古樹茶是無法復(fù)制的資源這一點(diǎn)毋庸置疑。量少、質(zhì)優(yōu)，讓古樹茶天然就具有了收藏品的價(jià)值屬性。