制茶，講究心手相印，每一片茶葉里，都有手與光陰的烙印。從選茶開始，就傾注制茶人的初心。
錘煉普洱第一步：嚴選茶青
普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵而形成的具有獨特陳香的一類茶。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響著普洱茶的品質(zhì)。
錘煉普洱第二步：物以類聚，等級分篩
毛茶入廠以后，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用，有利于增進發(fā)酵的勻度。如下圖：
錘煉普洱第三步：扭轉(zhuǎn)乾坤—茶青發(fā)酵
普洱茶的發(fā)酵，是至關(guān)重要的一環(huán)，對茶葉質(zhì)量起扭轉(zhuǎn)乾坤的作用。發(fā)酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發(fā)酵，而茶葉的含水量又必須根據(jù)茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節(jié)、發(fā)酵場地等不同情況來適時調(diào)整。如下圖：
錘煉普洱第四步：暫成氣候—講翻堆
普洱茶在發(fā)酵中，溫度、堆溫，環(huán)境的變化，專人負責(zé)記錄溫濕度的變化。發(fā)酵堆成堆后第二天進行翻堆，俗稱“翻水”，再成發(fā)酵堆，以便水分分布均勻。根據(jù)毛茶的嫩度、發(fā)酵場堆溫、濕度及發(fā)酵程度靈活掌握翻推的次數(shù)。溫度低于40°c，達不到發(fā)酵效果，高于65°c，則會出現(xiàn)燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱茶的關(guān)鍵。經(jīng)過幾次翻堆后，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，。
錘煉普洱第五步：突出重圍——干燥
發(fā)酵結(jié)束后，為避免發(fā)酵過度，必須進行干燥，一般為通風(fēng)干燥，茶葉含水量低于14%，即可起堆進行分篩。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和曬干。
錘煉普洱第六步：初出茅廬—說分篩
一般圓篩、抖篩以及風(fēng)選聯(lián)機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定。根據(jù)篩網(wǎng)的配置，把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經(jīng)灑水回潮后解散團塊，腳茶經(jīng)再分篩處理后制成碎茶和末茶。各級別對樣評定，進行分別堆碼。如下圖：
錘煉普洱第七步：心手相應(yīng)——揀精剔次
對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質(zhì)，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格后，分別堆碼等待拼配。
錘煉普洱第八步：天地融合——拼配
拼配，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量，保證產(chǎn)品合格及全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。
錘煉普洱第九步：整裝待發(fā)—壓制包裝
普洱茶壓制完成，在包裝成件后，必須干倉存儲，以利酯化作用的緩慢進行。
以上就是普洱熟茶的錘煉過程，看完大家心里明白多了吧？