民國(guó)大茶學(xué)家，林馥泉曾說：“茶葉品質(zhì)之優(yōu)異，除原樹品種良好之根本條件而外。天然環(huán)境之優(yōu)越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。”武夷巖茶馳名世界，實(shí)非偶然之事。
一、武夷山“正巖”概念是何時(shí)出現(xiàn)的？
曾有當(dāng)?shù)匚幕瘜W(xué)者對(duì)北京某知名拍賣會(huì)上一款“正巖”字樣包裝的清代武夷巖茶提出過質(zhì)疑：純屬臆造，百年前哪有“正巖”，這茶與“金駿眉”是同一個(gè)時(shí)期的。
據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)者考證，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期為了區(qū)分茶葉等級(jí)，由姚月明等一批茶葉專家提出“正巖”概念并注冊(cè)商標(biāo)，如今歸武夷山茶葉總廠集體所有。話說更早，就要追溯到林馥泉時(shí)期，民國(guó)時(shí)代也沒有“正巖”概念，那時(shí)稱為大巖茶。
二、近年來(lái)廣受追捧的“純種大紅袍”是什么味道？
大紅袍乃武夷巖茶之王，已有350多年的歷史，極為稀有，年產(chǎn)不足五百克，堪稱國(guó)寶。原指天心巖九龍壁上現(xiàn)存6棵，最早只有四棵，稱為正本，1981年武夷山漲洪水，崩下來(lái)兩棵，栽培成活就變成了現(xiàn)在的六棵。80年代中期曾經(jīng)做過一次臺(tái)刈更新，第一排四顆樹實(shí)際上是三個(gè)品種，94年與福建省農(nóng)科院專家們鑒定，從茶葉形，葉脈，邊緣的鋸齒深淺，茶子里面有幾孔等分析得出三個(gè)品種，實(shí)際上都是名叢，他的香型口感基本一致，所以統(tǒng)一命名為“大紅袍”。
筆者曾高價(jià)購(gòu)買武山多位傳承人，所謂無(wú)性繁殖的頂級(jí)純種大紅袍比對(duì)品鑒，發(fā)現(xiàn)與安溪西坪所產(chǎn)的高品質(zhì)純種鐵觀音，在口感、香氣、滋味、葉面、葉緣、葉身等等，有著驚人的相似，或許安溪鐵觀音才是武夷巖茶的發(fā)源地并不是傳說。
三、大紅袍分第幾代嗎？
大紅袍原本生長(zhǎng)在九龍窠懸崖絕壁之上，經(jīng)過無(wú)性繁殖育苗栽種，出來(lái)的大紅袍基本上還是那些基因，只要放在同樣的地理環(huán)境下生長(zhǎng)，也可以保持到原株母樹巖韻風(fēng)味，所以“大紅袍”根本無(wú)第幾代之說。
四、巖韻是個(gè)什么東西？
真正的巖茶應(yīng)產(chǎn)自景區(qū)內(nèi)方圓七十平方公里，只有生長(zhǎng)在山上風(fēng)化沙石巖土上面的才能叫武夷巖茶。如果在平地生長(zhǎng)，只能叫“州茶”。土壤氣候形成了茶葉所特有的特征。如果鐵觀音種在武夷山就是武夷山味兒，把肉桂種在安溪西坪就是西坪味兒，對(duì)于巖韻，大概可以用花崗巖相互撞擊，發(fā)出的那種氣味來(lái)形容比較貼切，茶湯中礦物質(zhì)含量相對(duì)更高。
五、為何有些武夷巖茶泛“咸”？
這種現(xiàn)象不僅在武夷巖茶有，鐵觀音、單叢甚至普洱茶都會(huì)出現(xiàn)。由于武夷山生態(tài)環(huán)境好，有些地區(qū)沒有使用化肥等破壞土地堿性結(jié)構(gòu)，所以產(chǎn)出的巖茶會(huì)有淡淡咸味。
六、如何鑒別武夷巖茶品質(zhì)？
數(shù)十年前，民國(guó)大茶學(xué)家林馥泉先生曾對(duì)武夷巖茶有過闡述：“巖茶為半發(fā)酵茶，故須具有綠茶之清香，與紅茶之熟氣，失此不能稱為佳品”。反觀當(dāng)今武夷巖茶市場(chǎng)，把茶焙的烏黑碳化，卻成了傳統(tǒng)的代表。
譬如不會(huì)拿最好的牛肉做牛肉干，如今市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)的武夷山原料是絕對(duì)不會(huì)焙高火，否則它的優(yōu)勢(shì)就不明顯了，只有山場(chǎng)不好，品質(zhì)一般的原料才會(huì)用火工修飾不足，或者彌補(bǔ)缺陷。從前運(yùn)輸不方便，為了保鮮需要，也是根據(jù)消費(fèi)周期決定火工輕重，若是好茶火工高，那也是不得已而為之，現(xiàn)在完全沒有必要，更沒有人會(huì)那樣做，除非打著傳統(tǒng)的旗號(hào)，以次充好！
七、武夷山目前有多少百年老樅水仙存活？
“百年老樅水仙”顧名思義，指的是有百年樹齡的老水仙樹，現(xiàn)在的市場(chǎng)到處都是“百年老樅”，整個(gè)武夷山又有多少呢？
水仙這個(gè)品種從建甌的小湖鎮(zhèn)引進(jìn)到武夷山，按民國(guó)老茶人倪鄭重所著《倪鄭重茶業(yè)論集》所載是在光緒年間1875-1908，那么以此推算也就一百年多一點(diǎn)！當(dāng)時(shí)武夷山最早就是在景區(qū)這一帶種茶，周邊很少種。上述山場(chǎng)歷經(jīng)百年的流變，保存下來(lái)的百年老樹寥寥無(wú)幾，甚至連百棵都不足，武夷山的茶有錢都買不到，更何況這幾十棵老樹茶呢！
八、如何看待武夷巖茶農(nóng)殘問題？
有人說以前茶葉沒有農(nóng)殘，其實(shí)，中國(guó)大陸六七十年代，茶區(qū)劇毒農(nóng)藥噴灑最為瘋狂，都是敵敵畏一類的高劇毒農(nóng)藥。武夷山茶區(qū)也是要噴灑農(nóng)藥的，只不過現(xiàn)在武夷山茶農(nóng)更按科學(xué)方法噴撒農(nóng)藥罷了，實(shí)現(xiàn)有機(jī)茶園的遠(yuǎn)大理想任重道遠(yuǎn)。
九、大紅袍制茶技藝“后繼無(wú)人”？
從古至今，江西人對(duì)武夷巖茶做出了重大的貢獻(xiàn)，如今也是中流砥柱。雖然武夷山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人很多，但多成了大老板，還有誰(shuí)愿意累死累活地古法制茶，年輕人們更不愿意嘗試。這兩年藝術(shù)圈混不下去的落魄文人也跟風(fēng)上山，可惜掛羊頭賣狗肉，自欺欺人?，F(xiàn)在傳統(tǒng)巖茶的一線制茶工人多在60歲左右，面臨著斷代的危險(xiǎn)，要傳承下去，還需要更多的人一起努力。
如今很多人喝武夷巖茶多炫年份，講故事，談茶氣。與其說是神品，不如說是知識(shí)匱乏。有時(shí)候大家喝武夷巖茶，那么重視年份，主要是沒喝過好茶，或者遇到也買不起，所以就故弄玄虛，估計(jì)，林先生都笑了。